Patatas bravas aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße)
• 2 EL Olivenöl (1 ½ für die Kartoffeln, ½ für die Soße)
• 200 g gehackte Tomaten aus der Dose (½ Dose)
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 2 Knoblauchzehen (1 für die Soße, 1 für die Mayonnaise)
• 1 TL Rotweinessig
• ½ TL Zucker
• 60 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 EL Mayonnaise (15 g)
• Salz

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Großer Topf
• Sieb
• Kleiner Topf
• Stabmixer
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, 2 bis 2,5 cm große Würfel schneiden, damit sie alle gleichzeitig gar werden.
2. Die Würfel in einen Topf mit kaltem, kräftig gesalzenem Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ab dem Aufkochen 5 Minuten rechnen: Eine Messerspitze soll außen leicht eindringen, in der Mitte aber noch auf Widerstand stoßen.
3. In einem Sieb abtropfen und 3 Minuten ausdampfen lassen, damit das Wasser verdunstet. Die Würfel mit 1 ½ EL Olivenöl und einer Prise Salz zurück in den Topf geben, Deckel auflegen und kräftig schütteln: Die Kanten werden etwas angeraut, genau das macht sie knusprig.
4. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage mit reichlich Abstand auf dem Blech verteilen, damit sie rösten statt zu dämpfen. 30 bis 35 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
5. Inzwischen die Brava-Soße zubereiten: ½ EL Öl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben und 1 Minute anschwitzen. Geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben und nur 20 Sekunden rühren: Verbrannte Gewürze werden bitter.
6. Sofort die gehackten Tomaten, den Zucker, den Essig und eine Prise Salz zugeben. 10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße dick ist, dann glatt pürieren. Abschmecken: Die Soße soll deutlich scharf sein, aber nicht im Mund brennen.
7. Die leichte Mayonnaise zubereiten: In einer Schüssel den griechischen Joghurt, die Mayonnaise und die zweite Knoblauchzehe, gepresst oder sehr fein gehackt, mit einer Prise Salz verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
8. Die gut heißen Kartoffeln auf einer Platte anrichten, mit der Brava-Soße überziehen und die Mayonnaise mit einem Löffel in Streifen darüberträufeln. Sofort mit Spießchen servieren, bevor die Soße die knusprige Kruste aufweicht.