Leichtes Pastitsio mit Rindfleisch

📝 Zutaten

• 400 g getrocknete Röhrennudeln (Makkaroni oder Penne)
• 600 g Rinderhackfleisch, 5 % Fett
• 1 Zwiebel (ca. 150 g) + 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark (ca. 35 g)
• 1 TL gemahlener Zimt + 1 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Olivenöl
• 700 ml fettarme Milch + 50 g Speisestärke (für die Béchamelsoße)
• 2 Eier (1 für die Nudeln, 1 für die Béchamelsoße)
• 80 g geriebener Parmesan (20 g für die Nudeln, 30 g für die Béchamelsoße, 30 g für die Oberfläche)
• Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne
• Großer Topf
• Sieb
• Topf
• Schneebesen
• Auflaufform (20 × 30 cm)

📖 Schritte

1. Zwiebel und Knoblauch hacken. Das Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Min. andünsten, bis sie weich und glasig ist, dann den Knoblauch dazugeben und 30 Sek. rühren, ohne ihn braun werden zu lassen.
2. Auf starke Hitze schalten, das Rindfleisch dazugeben und 5 bis 6 Min. mit dem Pfannenwender zerkrümeln, bis es nicht mehr rosa ist und zu bräunen beginnt. Tomatenmark, Zimt und Oregano hinzufügen, 1 Min. rühren und dann die gehackten Tomaten angießen.
3. Salzen, pfeffern und 15 Min. bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße dick ist und kaum noch Flüssigkeit übrig bleibt: Eine zu flüssige Soße würde den Auflauf durchweichen.
4. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Nudeln im großen Topf mit kochendem Salzwasser 2 Min. kürzer als angegeben garen. Abgießen, 2 Min. warten und dann mit 1 verquirltem Ei und 20 g Parmesan vermischen: So verbinden sie sich beim Backen miteinander.
5. Die Béchamelsoße zubereiten: Die Speisestärke in 200 ml kalter Milch anrühren. Die restlichen 500 ml im Topf leicht köcheln lassen, die angerührte Stärke unter Rühren mit dem Schneebesen hineingießen und 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Béchamelsoße eindickt und am Schneebesen haften bleibt.
6. Vom Herd nehmen, 2 Min. abkühlen lassen und dann das zweite verquirlte Ei, 30 g Parmesan, eine Prise Muskat, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen unterrühren. Die Béchamelsoße soll glatt und so dick wie Pudding sein.
7. In der Form die Hälfte der Nudeln verteilen, darauf die gesamte Rindfleischsoße in einer gleichmäßigen Schicht und dann die restlichen Nudeln. Mit der Béchamelsoße bedecken, sie gut bis an die Ränder streichen und mit den restlichen 30 g Parmesan bestreuen.
8. 35 bis 40 Min. backen, bis die Oberfläche stellenweise schön goldbraun ist. Vor dem Schneiden in 6 Stücke 15 Min. außerhalb des Ofens ruhen lassen: So hält der Auflauf besser zusammen und die Schichten bleiben sauber.