Pastilla mit Hähnchen & Mandeln

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 2 TL gemahlener Zimt (1 für das Hähnchen, 1 für die Mandeln)
• 1 TL gemahlener Ingwer + ½ TL Kurkuma
• 1 Hühnerbrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• ½ Bund frischer Koriander (ca. 25 g)
• 3 Eier
• 60 g Mandeln + 1 EL Zucker
• 6 Brick-Teigblätter
• 30 g ungesalzene Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Puderzucker
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf
• Pfanne
• Tarteform (24 cm)
• Backpinsel
• 2 Gabeln
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Minuten glasig dünsten. 1 TL Zimt, Ingwer und Kurkuma dazugeben und 1 Minute rühren.
2. Das Hähnchen dazugeben und wenden, damit es rundum mit Gewürzen überzogen ist. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, angießen, die Hälfte des gehackten Korianders dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt 35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt.
3. Inzwischen die Mandeln in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen, grob hacken und mit dem Zucker und dem zweiten TL Zimt mischen.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Hähnchen aus dem Schmortopf nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Die Zwiebelsoße bei starker Hitze 5 bis 8 Minuten unter Rühren einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist: Eine zu feuchte Füllung würde den Brickteig aufweichen.
5. Die Eier in der Schüssel verquirlen. Die Hitze unter den eingekochten Zwiebeln reduzieren, die Eier dazugießen und 2 bis 3 Minuten ständig rühren, bis ein cremiges, gerade gestocktes Rührei entsteht. Vom Herd nehmen, das gezupfte Hähnchen und den restlichen Koriander unterrühren und abschmecken.
6. Die Butter in der Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und die Form damit auspinseln. 4 Brickteigblätter leicht damit bestreichen und rosettenförmig in die Form legen, sodass sie sich in der Mitte überlappen und weit über den Rand hängen.
7. Die Hähnchenfüllung verteilen und die Mandel-Zucker-Zimt-Mischung darüberstreuen. Mit einem gebutterten Brickteigblatt abdecken, die überhängenden Ränder zur Mitte einschlagen, dann das letzte Blatt darauflegen und seine Ränder unter die Pastilla schieben, wie beim Bettenmachen.
8. Die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen und 25 Minuten backen, bis die Pastilla goldbraun und knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen, durch ein kleines Sieb mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.