Leichte Milch-Pastilla

📝 Zutaten

• 9 Blätter Brickteig
• 20 g ungesalzene Butter
• 500 ml fettarme Milch
• 45 g Speisestärke
• 1 Ei
• 50 g feiner Zucker
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 60 g ganze Mandeln
• 1 TL gemahlener Zimt

🍴 Utensilien

• Topf
• Schneebesen
• Große Schale
• Backbleche
• Backpinsel
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Creme zubereiten: In einem Topf Ei, Zucker und Speisestärke kalt verquirlen, dann nach und nach unter Rühren die Milch zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung muss vollkommen glatt sein, bevor sie auf den Herd kommt.
2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, dabei Boden und Rand gut abschaben. Nach 5 bis 7 Min. dickt die Creme plötzlich ein: Nach dem ersten Aufwallen noch 1 Min. weiterrühren, bis sie dick ist und am Schneebesen haftet.
3. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser zugeben und unterrühren. Die Creme in einer großen Form verstreichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und 30 Min. im Kühlschrank oder 15 Min. im Gefrierfach abkühlen lassen.
4. Die Mandeln auf einem Backblech 8 bis 10 Min. im Ofen rösten, bis sie innen goldbraun sind (zur Kontrolle eine aufbrechen). Abkühlen lassen und mit dem Messer grob hacken.
5. Die Butter 20 Sek. in der Mikrowelle schmelzen. Jedes Brickteigblatt halbieren, sodass 18 Halbmonde entstehen, und das Trennpapier entfernen. Ohne Überlappen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nur auf einer Seite dünn mit geschmolzener Butter bestreichen.
6. 5 bis 7 Min. backen, in 2 oder 3 Durchgängen, bis die Blätter goldbraun und richtig knusprig sind. In den letzten Minuten gut im Auge behalten: Sie werden sehr schnell von goldbraun zu verbrannt. Flach auf einem Gitter abkühlen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren die kalte Creme ein paar Sekunden durchschlagen, damit sie geschmeidig wird. Auf jeden Teller einen Brick-Halbmond legen, 2 gehäufte EL Creme daraufstreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Einmal wiederholen und mit einem Halbmond abschließen.
8. Die Oberfläche mit Zimt und den restlichen gehackten Mandeln bestreuen und sofort servieren: Zu früh geschichtet, weicht die Creme den Brickteig auf und er verliert seine ganze Knusprigkeit.