Leichte Pastiera mit Ricotta

📝 Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig (230 g)
• 1 EL Weizenmehl Type 550 (für die Arbeitsfläche)
• 60 g Arborio-Reis
• 300 ml fettarme Milch
• 500 g Ricotta (2 Becher à 250 g)
• 3 Eier
• 80 g Zucker (10 g für den Reis, 70 g für die Creme)
• 1 Bio-Orange (abgeriebene Schale)
• 1 EL Orangenblütenwasser
• ½ TL gemahlener Zimt
• 10 g Puderzucker (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Topf
• Springform (22 cm)
• Nudelholz
• Rührschüssel
• Spatel
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Die Milch mit 10 g Zucker in einem Topf leicht köcheln lassen, dann den Reis einrieseln lassen. 25 Min. bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren garen, bis der Reis weich ist und fast die gesamte Milch aufgenommen hat, wie ein dicker Milchreis. Lauwarm abkühlen lassen.
2. Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche entrollen und mit dem Nudelholz etwas dünner ausrollen, sodass sein Durchmesser um 3 bis 4 cm größer wird: Dünner ist er leichter, und es bleibt genug für das Gitter übrig.
3. Eine 22-cm-Springform, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist, mit dem Teig auskleiden und dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Überstehenden Teig abschneiden, den Boden mit einer Gabel einstechen und zusammen mit den Teigresten kalt stellen.
4. Den Ricotta abtropfen lassen, falls sich Molke abgesetzt hat, dann in einer Schüssel mit 70 g Zucker mit der Gabel glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann die fein abgeriebene Orangenschale, das Orangenblütenwasser und den Zimt.
5. Den abgekühlten Reis zugeben (er darf nicht mehr heiß sein, damit die Eier nicht stocken) und mit dem Teigschaber unterrühren, ohne zu schlagen: Zu viel Luft würde die Creme aufgehen und danach reißen lassen. Die Füllung in den Teigboden gießen und die Oberfläche glatt streichen.
6. Die Teigreste zusammenfügen, dünn ausrollen und 7 bis 8 Streifen von 1,5 cm Breite schneiden. Gitterförmig auf die Füllung legen, sodass Rauten entstehen, dann die Enden leicht am Teigrand festdrücken.
7. 1 Std. bis 1 Std. 10 Min. backen, bis Teig und Gitter goldbraun sind und die Mitte gestockt, aber noch leicht wackelig ist. Wird die Oberfläche zu schnell braun, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
8. Den Ofen ausschalten und die Pastiera 15 Min. bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen: Durch das langsame Abkühlen reißt sie nicht. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht.
9. Die Springform vorsichtig öffnen, die Pastiera durch ein kleines Sieb mit Puderzucker bestäuben und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in 8 Stücke schneiden. Mit Frischhaltefolie abgedeckt hält sie sich 3 Tage im Kühlschrank.