Pastel de elote (Maiskuchen)

📝 Zutaten

• 3 Dosen Mais (420 g abgetropft)
• 4 Eier
• 200 ml fettarme Milch
• 55 g ungesalzene Butter (50 g geschmolzen für den Teig, 5 g für die Form)
• 100 g Zucker
• 120 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Runde Form (22 cm)
• Backpapier
• Standmixer oder Stabmixer
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Form mit 5 g Butter einfetten und den Boden mit einem Kreis aus Backpapier auslegen. Die restlichen 50 g Butter 30 Sek. in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Den Mais im Sieb abtropfen lassen und gut schütteln: Zu viel Flüssigkeit würde den Kuchen in der Mitte nass machen. Mit Eiern, Milch, der abgekühlten geschmolzenen Butter und dem Zucker in den Mixer geben.
3. 1 bis 2 Min. mixen, bis ein recht glattes, schaumiges Püree entsteht. Ein paar kleine Schalenstückchen der Körner bleiben übrig: Das ist normal, sie geben dem Kuchen Charakter und Biss.
4. In der Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Das Maispüree darübergießen und nur so lange verquirlen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht, ohne ihn zu lange zu bearbeiten.
5. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. 45 bis 50 Min. backen, bis die Oberfläche schön goldbraun und die Mitte gestockt ist: Sie sollte nicht mehr wackeln, wenn man die Form leicht rüttelt, und ein Messer sollte feucht, aber ohne rohen Teig herauskommen.
6. 20 Min. in der Form abkühlen lassen, denn warm ist der Kuchen empfindlich. Mit einem Messer rundherum lösen, auf einen Teller stürzen und in 8 Stücke schneiden. Lauwarm oder kalt servieren; mit Frischhaltefolie abgedeckt hält er sich 3 Tage im Kühlschrank.