Pastel de choclo mit Rindfleisch

📝 Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (5 % Fett)
• 2 Zwiebeln (ca. 300 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL getrockneter Oregano
• 60 g entsteinte schwarze Oliven + 40 g Rosinen
• 3 Eier
• 4 Dosen Zuckermais (560 g abgetropft)
• 200 ml fettarme Milch
• 20 g Speisestärke
• 10 frische Basilikumblätter
• 15 g ungesalzene Butter
• 10 g Zucker (für die Oberfläche)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf
• Große Pfanne
• Mittelgroßer Topf
• Stabmixer
• Auflaufform von ca. 20 × 28 cm
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Eier in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser geben, 10 Minuten kochen und dann in kaltem Wasser abschrecken. Gleichzeitig die Rosinen 10 Minuten in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser einweichen, damit sie aufquellen, dann abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren 8 bis 10 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind, ohne sie bräunen zu lassen.
3. Das Rinderhackfleisch zugeben, die Hitze erhöhen und das Fleisch 5 bis 6 Minuten mit dem Holzlöffel zerkrümeln, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano unterrühren, salzen, pfeffern und weitere 2 Minuten garen: Die Füllung soll saftig bleiben.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Mais abtropfen lassen und im Becher des Stabmixers mit der Milch, der Maisstärke und den Basilikumblättern zu einem fast glatten Püree mixen: Ein paar kleine Stückchen dürfen bleiben, das ist normal.
5. Die Butter im mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Maispüree hineingeben, leicht salzen und unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel 6 bis 8 Minuten garen: Es dickt ein und sollte die Konsistenz eines weichen Pürees haben. Vom Herd nehmen.
6. Die Rindfleischfüllung in der Auflaufform verteilen. Die halbierten Oliven, die abgetropften Rosinen und die geschälten, geviertelten Eier darauf verteilen und leicht ins Fleisch drücken.
7. Mit der Maiscreme bedecken und diese vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels bis zum Rand verstreichen, ohne sie mit der Füllung zu vermischen. Die gesamte Oberfläche mit dem Zucker bestreuen: Das ist der chilenische Kniff, der die Oberfläche karamellisieren lässt.
8. 25 bis 30 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche stellenweise schön goldbraun ist und es an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit die Portionen ihre Form behalten.