Leichte Pastéis de Nata

📝 Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (ca. 230 g)
• 10 g ungesalzene Butter (für die Form)
• 400 ml fettarme Milch
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 30 g Maisstärke
• 1 Zitrone (für die Schale)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL gemahlener Zimt (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Muffinblech (12 Mulden)
• Topf
• Schneebesen
• Sparschäler
• Sehr scharfes Messer
• Frischhaltefolie

📖 Schritte

1. Die Zitronenschale mit einem Sparschäler in breiten Streifen abschälen, ohne die bittere weiße Haut. In einem Topf abseits des Herds die Maisstärke mit der kalten Milch verquirlen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dann Zucker, Eigelb und Vanille zugeben und erneut verquirlen.
2. Die Schalenstreifen zugeben und den Topf auf mittlere Hitze stellen. 5 bis 7 Min. unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen garen und dabei den Boden gut abkratzen, bis die Creme eindickt und den Schneebesen wie eine weiche Konditorcreme überzieht. Sofort vom Herd nehmen.
3. Die Schalenstreifen entfernen, die Creme in eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. 20 Min. lauwarm abkühlen lassen. Den Backofen auf 240 °C vorheizen, am besten mit Umluft: Ein sehr heißer Ofen ist das Geheimnis der karamellisierten Flecken.
4. Die 12 Mulden des Blechs sorgfältig mit den Fingern einfetten. Den Blätterteig entrollen, von einer Seite her fest aufrollen wie eine dicke Zigarre und die Rolle in 12 gleich dicke Stücke schneiden (die Endstücke sind kleiner, das ist normal).
5. Jedes Stück flach, mit der Spirale nach oben, auf den Boden einer Mulde legen. Mit angefeuchtetem Daumen den Teig von der Mitte zum Rand hin flach drücken und dann an den Wänden hochziehen, bis er leicht über den Rand ragt: Der Boden sollte dünn sein, etwa 2 mm.
6. Die lauwarme Creme glatt rühren und auf die Teigböden verteilen, diese aber nur zu drei Vierteln füllen, da die Creme beim Backen aufgeht. Ist der Teig beim Formen weich geworden, das Blech 10 Min. in den Kühlschrank stellen.
7. Im unteren Drittel des Ofens 14 bis 16 Min. backen, bis der Teig schön goldbraun ist und die Creme braune Flecken bekommt. Erscheinen keine Flecken, 1 bis 2 Min. unter den Grill stellen und den Ofen dabei nicht aus den Augen lassen.
8. 10 Min. in der Form ruhen lassen und dann herauslösen, indem man mit einer Messerspitze am Rand entlangfährt. Zum Servieren mit einer Prise Zimt bestäuben, am besten lauwarm. Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank: 5 Min. bei 180 °C aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.