Pastafrola mit Konfitüre

📝 Zutaten

• 295 g Weizenmehl Type 550 (280 für den Teig, 15 für die Arbeitsfläche)
• 60 g Zucker
• 2 Eier
• 60 ml Rapsöl (ca. 55 g)
• 1 TL Backpulver (5 g)
• 1 unbehandelte Zitrone (nur die Schale)
• 1 Prise Salz
• 350 g Aprikosenkonfitüre
• 1 EL fettarme Milch (zum Bestreichen)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Tarteform (24 cm)
• Nudelholz
• Backpapier
• Backpinsel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz 1 Minute aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig wird. Die Zitronenschale fein darüberreiben, ohne das bittere Weiße mitzunehmen.
2. Das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang einlaufen lassen. Die Masse sollte glatt und homogen sein, ohne Ölspuren an der Oberfläche: Das sorgt für einen gleichmäßigen Mürbeteig.
3. 280 g Mehl mit dem Backpulver mischen, in zwei Portionen mit dem Teigschaber unterheben und mit der Hand fertig verarbeiten. Kaum 1 Minute kneten: Der Teig sollte geschmeidig und kaum klebrig sein und sich von den Fingern lösen. Zu lange bearbeitet, würde er beim Backen hart.
4. Zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fester wird und sich ohne Kleben ausrollen lässt. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Boden der Form mit einem Kreis aus Backpapier auslegen.
5. Ein Drittel des Teigs für das Gitter beiseitelegen. Den Rest zwischen zwei Lagen Backpapier 4 mm dick ausrollen, das obere Blatt abziehen und den Teig in die Form stürzen. Den Teig 2 cm am Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel einstechen.
6. Die Konfitüre mit einem Löffel glatt rühren, damit sie geschmeidiger wird, dann gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen, ohne über den Rand zu gehen. Nicht zu viel in die Mitte geben: Eine zu dicke Schicht kocht beim Backen auf und läuft über.
7. Den restlichen Teig auf der mit den 15 g Mehl bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Diagonal auf die Konfitüre legen, sodass Rauten entstehen, dann den Rand über die Enden klappen und andrücken.
8. Gitter und Rand mit dem Löffel Milch bestreichen. Auf mittlerer Schiene 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig hellgolden ist und die Konfitüre zwischen den Streifen kleine Blasen wirft. Bräunt der Rand zu schnell, auf 170 °C reduzieren.
9. Die Pastafrola in der Form vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Stunde: Die Konfitüre wird beim Abkühlen fest, und die Stücke behalten ihre Form. Dann vorsichtig aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer in 8 Stücke schneiden.