Pasta e patate

📝 Zutaten

• 320 g gemischte getrocknete Nudeln (Packungsreste)
• 600 g Kartoffeln (4 mittelgroße, je ca. 150 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g) + 1 Karotte (ca. 120 g)
• 2 EL Tomatenmark (ca. 35 g)
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 Gemüsebrühwürfel + 1200 ml heißes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 60 g geriebener Parmesan (40 g in den Topf, 20 g zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf mit dickem Boden
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer
• Holzlöffel
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Karotte fein hacken. Sind Spaghetti oder Tagliatelle unter den Nudeln, in 3 bis 4 cm lange Stücke brechen, damit sie wie die kleinen Sorten garen.
2. Den Brühwürfel in den 1200 ml heißem Wasser auflösen. Das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Karotte 6 bis 8 Min. unter Rühren andünsten, bis sie weich und glasig sind, ohne zu bräunen.
3. Tomatenmark und den zwischen den Fingern zerriebenen Rosmarin zugeben und 1 Min. rühren, damit das Tomatenmark anröstet und das Öl aromatisiert. Die Kartoffelwürfel zugeben und weitere 2 Min. rühren, bis sie gut überzogen sind.
4. Etwa 800 ml heiße Brühe angießen, leicht köcheln lassen und 10 bis 12 Min. bei mittlerer Hitze halb zugedeckt garen, bis die Kartoffeln weich sind und an den Rändern zu zerfallen beginnen. Einige Würfel mit dem Löffel an der Topfwand zerdrücken.
5. Die rohen Nudeln mit einer Kelle Brühe direkt in den Topf geben. 10 bis 12 Min. bei mittlerer Hitze ohne Deckel garen, dabei wie bei einem Risotto sehr oft umrühren und Brühe nachgießen, sobald der Boden trocken wird: Die Nudeln sollen gerade so bedeckt bleiben.
6. Eine Nudel probieren: Wenn sie al dente ist und die Mischung dank der Stärke dick und cremig, ist es fertig. Ist sie zu flüssig, 1 bis 2 Min. länger garen; ist sie zu dick, etwas heißes Wasser zugeben. Am Boden setzt es leicht an: bis zum Schluss rühren.
7. Vom Herd nehmen, 40 g Parmesan und reichlich Pfeffer zugeben, kräftig umrühren, zudecken und 2 Min. ruhen lassen, damit sich alles verbindet. Vor dem Salzen abschmecken, Brühe und Käse sind bereits salzig. In tiefen Tellern mit dem restlichen Parmesan servieren.