Pasta alla Norma

📝 Zutaten

• 360 g kurze getrocknete Nudeln (z. B. Rigatoni oder Penne)
• 2 Auberginen (je ca. 300 g)
• 2 Dosen gehackte Tomaten (800 g insgesamt)
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl (3 für die Auberginen, 1 für die Soße)
• 1 TL Zucker
• ½ TL getrockneter Oregano
• 15 g frisches Basilikum (ca. ½ Packung)
• 200 g Ricotta
• 40 g geriebener Parmesan
• 100 ml Nudelkochwasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne
• Großer Topf
• Sieb
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und ungeschält in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen, dabei einige schöne ganze Blätter zum Servieren beiseitelegen.
2. 3 EL Olivenöl in der großen Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Auberginen darin 10 bis 12 Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten, in zwei Portionen, falls sie nicht in eine Schicht passen. Kein Öl nachgießen: Die Aubergine saugt es auf und gibt es beim Garen wieder ab. Salzen und beiseitestellen.
3. In derselben Schmorpfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze den letzten Löffel Öl erhitzen und den Knoblauch 1 Min. andünsten, ohne dass er Farbe annimmt (verbrannt wird er bitter). Die gehackten Tomaten, den Zucker, den Oregano und die Hälfte des zerzupften Basilikums hinzufügen, dann salzen und pfeffern.
4. Die Soße 15 Min. bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sie leicht eindickt. Dann die Auberginenwürfel hinzufügen und weitere 5 Min. garen, damit sie die Soße gut aufnehmen.
5. In der Zwischenzeit einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 1 Min. kürzer als auf der Packung angegeben garen, damit sie al dente bleiben. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelkochwasser abnehmen.
6. Die abgetropften Nudeln in die Schmorpfanne geben und 1 Min. bei schwacher Hitze vermengen, dabei nach und nach Nudelkochwasser zugeben, falls die Soße zu dick ist, bis die Nudeln gut überzogen sind. Das restliche Basilikum und die Hälfte des Parmesans unterrühren.
7. In tiefen Tellern servieren, auf jede Portion 2 großzügige Löffel Ricotta setzen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, etwas Pfeffer darübermahlen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren.