Quark-Paskha

📝 Zutaten

• 1 kg Quark mit 3 % Fett (2 Becher à 500 g)
• 2 Eigelb
• 50 ml fettarme Milch
• 70 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Rosinen
• 1 Orange (fein abgeriebene Schale und 3 EL Saft)
• 20 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Sieb und sauberes, dünnes Geschirrtuch (oder Mulltuch)
• Große Schüssel
• Kleiner Topf
• Pfanne
• Schneebesen
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Am Vortag das Sieb auf die Schüssel setzen und mit dem feuchten, dünnen Geschirrtuch auslegen. Den Quark hineingeben, das Tuch darüberschlagen, einen Teller und ein Gewicht (eine Konservendose) daraufstellen und 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen: Er sollte etwa 300 ml Molke verlieren und fest werden.
2. Am nächsten Tag die Orangenschale fein abreiben, dabei nur den farbigen Teil nehmen (die weiße Haut darunter ist bitter), dann 3 EL Saft auspressen. Die Rosinen abspülen, 15 Minuten in diesem Saft quellen lassen und abtropfen lassen.
3. Im kleinen Topf abseits vom Herd Eigelbe, Zucker und Milch aufschlagen, bis die Masse hell wird. Bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und am Löffel haften bleibt, ohne sie je kochen zu lassen: Das Eigelb würde sonst klumpen.
4. Vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt zugeben und die Creme 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Durch das kurze Erhitzen werden keine rohen Eigelbe serviert, und das Dessert kommt trotzdem ohne Ofen aus.
5. Die Molke weggießen, dann den abgetropften Quark in die ausgespülte Schüssel geben. 1 Minute glatt rühren und die abgekühlte Eigelbcreme unterrühren. Rosinen und Orangenschale zugeben und mit dem Löffel gleichmäßig untermischen.
6. Das Geschirrtuch ausspülen und auswringen, dann das Sieb erneut damit auslegen (oder einen neuen Blumentopf aus Terrakotta für die traditionelle Pyramidenform), sodass die Ränder überhängen. Die Masse einfüllen, mit dem Löffelrücken festdrücken, um die Luft herauszudrücken, und das Tuch darüberschlagen.
7. Das Sieb wieder auf die Schüssel setzen, mit einem Teller und einem leichten Gewicht beschweren und mindestens 8 Stunden, idealerweise 24 Stunden, kühlen. Die Paskha tropft weiter ab und wird fest genug, um beim Stürzen gut in Form zu bleiben.
8. Vor dem Servieren die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie abkühlen: In der heißen Pfanne verbrennen sie schnell.
9. Das Tuch öffnen, die Paskha auf eine Servierplatte stürzen und das Geschirrtuch vorsichtig abziehen. Mit den gerösteten Mandeln traditionell als Kreuz oder Kranz verzieren und gut gekühlt, in 6 Stücke geschnitten, servieren.