Veganer Kartoffelpüree-Auflauf mit Linsen

📝 Zutaten

• 300 g getrocknete grüne Linsen
• 900 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Karotten
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Thymian und 1 Lorbeerblatt
• 1 Gemüsebrühwürfel, in 900 ml heißem Wasser aufgelöst
• 200 ml ungesüßter Haferdrink
• 3 EL Olivenöl (1 für die Füllung, 2 für das Püree)
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Schmortopf
• Großer Topf
• Sieb
• Kartoffelstampfer
• Auflaufform (20 × 30 cm)
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Karotten schälen und in kleine Würfel von 5 mm schneiden. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier säubern, das erdige Stielende abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Linsen im Sieb abspülen.
2. 1 EL Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten 5 Minuten anbraten, dann die Pilze zugeben und weitere 5 Minuten garen, bis ihr Wasser verdampft ist und sie Farbe nehmen.
3. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute rühren, damit das Tomatenmark leicht karamellisiert. Linsen, Thymian, Lorbeer und Brühe hinzufügen. Aufkochen, dann zudecken und 25 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Gelegentlich umrühren: Die Linsen sind fertig, wenn sie weich sind und kaum noch Flüssigkeit übrig ist. Ist noch zu viel da, in den letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen. Das Lorbeerblatt entfernen, dann salzen und pfeffern.
5. Während die Linsen garen, die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in den großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und 20 Minuten garen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
6. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und den Haferdrink lauwarm erwärmen. Die Kartoffeln abgießen, mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann nach und nach den warmen Haferdrink und 2 EL Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Keinen Mixer verwenden: Das Püree würde kleistrig.
7. Die Linsen gleichmäßig in der Auflaufform verteilen, dann mit dem Püree bedecken, dabei an den Rändern beginnen, damit alles gut verschlossen ist. Glatt streichen und mit einer Gabel Rillen in die Oberfläche ziehen: Sie werden schön goldbraun.
8. 20 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, bis die Oberfläche stellenweise goldbraun ist; bei Bedarf 3 Minuten unter den Grill stellen und dabei im Auge behalten. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Portionen ihre Form behalten.