Kartoffelpüree-Auflauf mit Seehecht & Spinat

📝 Zutaten

• 600 g Seehechtfilets (aufgetaut, falls tiefgekühlt)
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje)
• 450 g TK-Blattspinat
• 300 ml fettarme Milch
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 EL Olivenöl
• 80 g geriebener Emmentaler
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Schmorpfanne mit Deckel
• Pfanne
• Kartoffelstampfer
• Sieb
• Auflaufform

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke (ca. 4 cm) schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und 20 bis 25 Minuten garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Inzwischen Seehecht und Lorbeerblatt in die Schmorpfanne legen und die Milch angießen. Zudecken und bei schwacher Hitze bis kurz vor dem Sieden erhitzen, dann 6 bis 8 Minuten garen, ohne kochen zu lassen, sonst kocht die Milch über. Der Seehecht ist gar, wenn sein Fleisch weiß und undurchsichtig ist.
3. Den Fisch vorsichtig mit einem Pfannenwender herausheben und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Die Kochmilch durch das Sieb gießen und für das Püree aufbewahren. Den Seehecht mit einer Gabel in große Stücke zerpflücken und dabei eventuelle Gräten entfernen.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, den TK-Spinat und den Knoblauch zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis das austretende Wasser verdampft ist. Salzen, pfeffern und im Sieb ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
5. Die Kartoffeln abgießen und mit der Butter mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Nach und nach die noch lauwarme Kochmilch unterrühren, bis ein geschmeidiges, aber nicht flüssiges Püree entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Spinat auf dem Boden der Auflaufform verteilen und den zerpflückten Seehecht darauf geben. Mit dem Püree bedecken und es vorsichtig mit dem Spatel verstreichen, ohne die Schichten zu vermischen, dann mit geriebenem Emmentaler bestreuen.
7. 20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und es an den Rändern blubbert. Für eine knusprigere Kruste 2 Minuten unter den Grill stellen und dabei aufpassen, dass der Käse nicht verbrennt.
8. Vor dem Servieren 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen: So halten die Schichten beim Portionieren besser zusammen und man verbrennt sich nicht. Mit grünem Salat servieren.