Schweinenacken in Papillote mit Kartoffeln & Thymian

📝 Zutaten

• 3 Scheiben Schweinenacken (je ca. 150 g)
• 2 EL grobkörniger Senf (30 g)
• 1 EL Honig (20 g)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 3 Karotten (je ca. 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian (½ für die Marinade, ½ für das Gemüse)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backpapier
• Backblech
• Rührschüssel
• Tiefer Teller
• Küchenmesser
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Im tiefen Teller Senf, Honig, ½ TL Thymian und Pfeffer verrühren. Überschüssiges Fett am Rand der Nackenscheiben entfernen, dann beidseitig mit der Marinade bestreichen und ruhen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
2. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln und Karotten schälen. Die Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Karotten in 2 mm dünne Scheiben, da sie langsamer garen.
3. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Salatschüssel die Gemüsescheiben mit Knoblauch, Öl, dem restlichen Thymian, Salz und Pfeffer mischen, dabei zusammenklebende Scheiben gut voneinander lösen, damit jede überzogen ist.
4. 3 große Bögen Backpapier von ca. 40 × 40 cm zuschneiden. In die Mitte jedes Bogens ein Drittel des Gemüses in sich überlappenden Reihen legen, höchstens 1,5 cm hoch, damit es gleichmäßig gart.
5. Auf jedes Gemüsebett eine Nackenscheibe mit der gesamten Marinade legen und leicht salzen. Zum Verschließen zwei Ränder übereinanderlegen, mehrmals zusammen umfalten und dann die Enden umschlagen und wie ein Bonbon zusammendrehen.
6. Die Päckchen auf das Backblech legen und 35 Minuten im Ofen garen. Der eingeschlossene Dampf gart das Gemüse gleichzeitig mit dem Fleisch und aromatisiert es mit dem Senfsaft: Wenden oder Aufpassen ist nicht nötig.
7. Den Garzustand prüfen, indem man ein Päckchen leicht öffnet: Eine Messerspitze sollte ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleiten und das Schweinefleisch innen nicht mehr rosa sein. Andernfalls wieder verschließen und 5 Minuten länger garen.
8. Die Päckchen ganz auf den Tellern servieren und bei Tisch öffnen, dabei das Gesicht vom heißen Dampf fernhalten. Fleisch und Gemüse mit dem Garsaft vom Boden beträufeln.