Nudelpäckchen mit Garnelen

📝 Zutaten

• 140 g getrocknete flache Reisnudeln (3 bis 5 mm breit)
• 300 g rohe Garnelen, geschält
• 2 Pak Choi (je ca. 150 g)
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 200 ml Kokosmilch mit ca. 18 % Fett (½ Dose à 400 ml)
• 1 Stange frisches Zitronengras
• 15 g frischer Ingwer + 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette (Schale und Saft)
• 2 EL Fischsoße
• 1 TL brauner Zucker
• 10 g frischer Koriander (ein paar Stängel)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schüssel
• Feine Reibe
• Backpapier
• Backblech

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Nudeln in eine Schüssel geben, mit sehr heißem Leitungswasser (nicht kochend) bedecken und 5 Min. einweichen lassen: Sie sollen biegsam, aber in der Mitte noch fest sein, da sie im Päckchen fertig garen. Abgießen und kalt abspülen.
2. Die Karotten schälen und in feine Julienne (3 mm dünne Stifte) schneiden oder grob raspeln. Den Pak Choi längs vierteln und abspülen, dabei die Blätter auseinanderziehen, denn dazwischen versteckt sich oft etwas Erde. Gut abtropfen lassen.
3. Die harten äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen und die unteren 10 cm, den zarten Teil, sehr fein schneiden. Ingwer und Knoblauch reiben und die Limettenschale abreiben, bevor die Limette ausgepresst wird.
4. In einer Schüssel Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Fischsoße, braunen Zucker sowie Limettenschale und -saft verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: Die Soße soll zugleich salzig, säuerlich und leicht süß sein.
5. 2 große Bögen Backpapier von ca. 40 × 40 cm zuschneiden. In die Mitte jedes Bogens die Hälfte der Nudeln, dann Karotten, Pak Choi und Garnelen legen. Die Ränder hochziehen, sodass eine Mulde entsteht, und jeweils die Hälfte der Soße darübergießen.
6. Die Ränder des Papiers über der Füllung zusammenführen, mehrmals gemeinsam umfalten und die Enden wie ein Bonbon eindrehen, damit die Soße nicht ausläuft. Die Päckchen auf ein Backblech setzen.
7. 15 Min. bei 200 °C backen. Ein Päckchen an einer Ecke öffnen und prüfen: Die Garnelen sollen rosa und nicht mehr glasig, die Nudeln weich sein. Sind die Garnelen noch grau, wieder verschließen und 3 Min. länger garen.
8. Die Päckchen vorsichtig öffnen, denn der Dampf ist sehr heiß. Die Nudeln mit der Soße am Boden vermischen, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren, im Papier oder in tiefen Tellern.