Dorade en papillote mit Fenchel und Orange

📝 Zutaten

• 300 g Doradenfilet mit Haut (2 Filets von je ca. 150 g)
• 1 Fenchelknolle (ca. 300 g)
• 1 Orange (ca. 200 g)
• 30 g entsteinte schwarze Oliven
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl (1 für die Päckchen, 1 für den Couscous)
• 140 g mittelfeiner Couscous + 160 ml kochendes Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Scharfes Messer und Schneidebrett
• Feine Reibe
• Rührschüssel
• Gabel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Stiele und harten Strunk vom Fenchel entfernen, die Knolle halbieren und in sehr feine Scheiben von 2 bis 3 mm schneiden, damit sie in 15 Min. zart wird. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, die Thymianblättchen abzupfen.
2. Die Schale der halben Orange fein abreiben und für den Couscous beiseitestellen. Dann die Orange mit dem Messer so schälen, dass die gesamte bittere weiße Haut entfernt wird, und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Zwei große Bögen Backpapier von etwa 40 cm zuschneiden. Fenchel und Knoblauch in der Mitte jedes Bogens zu einem dichten Bett verteilen, salzen, pfeffern und mit ½ EL Öl beträufeln.
4. Die Orangenscheiben auf den Fenchel legen, darauf das Doradenfilet mit der Hautseite nach unten. Salzen, pfeffern, Oliven und Thymian dazugeben. Die Ränder des Papiers zusammenführen und mehrmals umfalzen, damit die Päckchen dicht verschlossen sind.
5. Die Päckchen auf das Backblech legen und 15 Min. backen: Sie sollen sich leicht aufblähen, denn der Dampf gart den Fisch und macht den Fenchel zart. Zur Kontrolle eine Ecke öffnen: Das Fleisch sollte weiß sein und sich in Lamellen lösen.
6. Während der Garzeit den Couscous mit 1 EL Öl, dem Orangenabrieb und einer Prise Salz in die Schüssel geben und zwischen den Händen reiben, damit die Körner umhüllt werden. Mit dem kochenden Wasser übergießen, einen Teller darauflegen und 5 Min. quellen lassen.
7. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Die Päckchen geschlossen auf den Tellern servieren und erst am Tisch öffnen (Vorsicht, heißer Dampf!), dazu den Couscous, der den Saft mit Orangenaroma aufnimmt.