Pão de queijo, brasilianische Käsebrötchen

📝 Zutaten

• 250 g Maniokstärke (auch als Tapiokamehl erhältlich)
• 150 ml fettarme Milch
• 40 ml Sonnenblumenöl (+ ein paar Tropfen für die Hände)
• 1 gestrichener TL feines Salz
• 2 Eier
• 60 g geriebener Parmesan
• 80 g geriebener Emmentaler

🍴 Utensilien

• Große hitzebeständige Schüssel
• Topf
• Holzlöffel
• Schüssel und Gabel
• Backblech
• Backpapier

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Maniokstärke und Salz in die große Schüssel geben, dann die Eier in einer kleinen Schüssel mit der Gabel verquirlen.
2. Milch und Öl im Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und dabei im Auge behalten: Sobald die Mischung hochsteigt, vom Herd nehmen. Sofort über die Stärke gießen und kräftig mit dem Kochlöffel verrühren: Es bilden sich klebrige Klümpchen, das ist normal.
3. 10 Min. abkühlen lassen und dabei ab und zu umrühren, bis der Teig nicht mehr an den Fingern brennt: Ist er noch zu heiß, würden die Eier stocken und die Brötchen schlecht aufgehen.
4. Die verquirlten Eier in drei Portionen zugeben und den Teig nach jeder Zugabe 2 bis 3 Min. erst mit dem Löffel, dann mit der Hand bearbeiten. Anfangs rutscht er und scheint sich nicht verbinden zu wollen, dann wird er glatt, geschmeidig und klebrig. Wird er flüssig, das restliche Ei zum Bestreichen der Brötchen aufheben.
5. Geriebenen Parmesan und Emmentaler unterarbeiten und weitere 2 Min. kneten, bis der Käse gleichmäßig im Teig verteilt ist. Der Teig soll weich und etwas klebrig sein, aber als Kugel seine Form halten, ohne zu zerlaufen.
6. Die Hände leicht einölen, walnussgroße Teigportionen (ca. 30 g) abnehmen und zu glatten Kugeln rollen. Mit 3 cm Abstand auf das Blech setzen, da sie aufgehen, und mit dem restlichen Ei bestreichen, falls etwas übrig ist: Es ergibt etwa 20 Kugeln.
7. 20 bis 25 Min. backen, bis die Brötchen schön aufgegangen, goldbraun und leicht knusprig sind. Den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, sonst fallen sie zusammen. Lauwarm servieren, 5 Brötchen pro Person: Dann sind sie innen weich und ziehen Käsefäden.