Panzanella mit gegrilltem Hähnchen

📝 Zutaten

• 300 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 150 g)
• 150 g altbackenes Bauernbrot
• 3 sehr reife Tomaten (je ca. 150 g)
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• ½ rote Zwiebel (ca. 50 g)
• 15 g frisches Basilikum
• 4 EL Olivenöl (1 für das Brot, 1 für das Hähnchen, 2 für das Dressing)
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Grillpfanne oder schwere Pfanne
• Große Schüssel
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Kleine Schüssel

📖 Schritte

1. Die halbe rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und in der kleinen Schüssel mit dem Rotweinessig und einer Prise Salz einlegen. In 15 Min. verliert sie ihre Schärfe und bleibt knackig; der aromatisierte Essig kommt danach ins Dressing.
2. Die Tomaten über der Schüssel in grobe Stücke schneiden, damit der ganze Saft erhalten bleibt. Großzügig salzen, mischen und 15 Min. ziehen lassen: Das Salz zieht den Saft heraus, der das Brot tränkt. Das ist das ganze Geheimnis der Panzanella.
3. Das Brot in 3 cm große Würfel schneiden. Die Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Würfel darin 6 bis 8 Min. unter häufigem Wenden rösten, bis sie außen knusprig, innen aber noch etwas weich sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Jedes Hähnchenbrustfilet waagerecht halbieren, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen, die schnell und gleichmäßig garen. Mit 1 EL Olivenöl, dem Oregano, Salz und Pfeffer einreiben.
5. Die Pfanne erneut bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht. Die Schnitzel pro Seite 3 bis 4 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön gebräunt und innen nicht mehr rosa sind. 5 Min. auf dem Brett ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
6. Inzwischen die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden, dann die halbe Gurke in 5 mm dicke Halbscheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und direkt über die Tomaten reiben oder pressen.
7. Zwiebel mit Essig, 2 EL Olivenöl, Paprika und Gurke in die Schüssel geben. Mischen, dann die Brotwürfel unterheben und 10 Min. ziehen lassen, dabei einmal umrühren: Das Brot soll sich vollsaugen, ohne matschig zu werden.
8. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und die von Hand zerzupften Basilikumblätter zugeben. Den Salat auf zwei tiefe Teller verteilen, die lauwarmen Hähnchenstreifen darauflegen und mit dem Saft vom Schüsselboden beträufeln.