Milder Paneer Tikka & Basmatireis

📝 Zutaten

• 200 g Paneer
• 250 g griechischer Joghurt 2 % (100 g für die Marinade, 150 g für die Raita)
• 2 TL Garam Masala + 2 TL Paprikapulver edelsüß + ½ TL Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe + 10 g frischer Ingwer
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 1 rote Paprika + 1 gelbe Paprika (je etwa 150 g)
• 1 rote Zwiebel (etwa 120 g)
• 1 TL Rapsöl
• 120 g Basmatireis
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• 6 Blätter frische Minze + ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (für die Raita)
• Salz

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Rührschüssel
• Topf
• Sieb
• Reibe
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Paneer in 2,5-cm-Würfel, die entkernten Paprika in 3-cm-Quadrate und die rote Zwiebel in Spalten schneiden, dabei die Schichten voneinander lösen. Knoblauch und geschälten Ingwer fein reiben, dann die halbe Zitrone auspressen.
2. In einer Schüssel 100 g griechischen Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Garam Masala, Paprikapulver, Kurkuma, Öl und 1 kräftige Prise Salz verrühren. Paneer und Gemüse vorsichtig darin wenden und 20 Min. marinieren lassen (bis zu 4 Std. im Kühlschrank).
3. In der Zwischenzeit den Basmatireis 3-mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10 bis 11 Min. garen, abgießen und 5 Min. zugedeckt ruhen lassen, damit die Körner schön locker bleiben.
4. Für die Raita die Gurke mit Schale reiben, über dem Spülbecken kräftig mit den Händen ausdrücken, um das Wasser zu entfernen, und mit den restlichen 150 g Joghurt, der gehackten Minze, dem Kreuzkümmel und 1 Prise Salz verrühren. Kalt stellen.
5. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 200 °C vorheizen. Paneer und Gemüse in einer einzigen Lage in den Korb legen, ohne sie zu stapeln (bei Bedarf in zwei Durchgängen), und die anhaftende Marinade daran lassen: Sie bildet die Kruste.
6. 12 Min. bei 200 °C garen, dabei den Korb nach der Hälfte der Zeit schütteln, bis der Paneer goldbraun und an den Rändern leicht geröstet ist und die Paprika weich sind. Im Backofen: 18 Min. bei 230 °C auf einem mit Backpapier belegten Blech, nach der Hälfte der Zeit wenden.
7. Paneer und Gemüse sofort auf dem Basmatireis servieren und die gut gekühlte Raita dazu reichen. Paneer wird beim Abkühlen fest: am besten heiß, direkt aus der Heißluftfritteuse genießen.