Pancit Bihon mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 250 g getrocknete Reisnudeln (Typ Bihon)
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 3 EL Sojasoße (1 für das Hähnchen, 2 für die Brühe)
• 2 EL Austernsoße
• 1 Hühnerbrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• ¼ Weißkohl (ca. 300 g)
• 2 Karotten (etwa 200 g)
• 2 Stangen Staudensellerie (ca. 100 g)
• 1 Zwiebel (ca. 100 g) + 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Limetten
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Wok oder große Schmorpfanne
• Große Schüssel
• Sieb
• Küchenschere
• Küchenzange oder zwei Pfannenwender
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Reisnudeln 10 Minuten in einer großen Schüssel mit lauwarmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Abtropfen lassen und 2 oder 3 Mal mit der Schere durchschneiden, damit sie sich im Wok leichter vermengen lassen.
2. Das Hähnchen in feine Streifen schneiden und mit 1 EL Sojasoße vermengen. Die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, die Karotten in feine Stifte, den Sellerie in dünne Scheiben und den Kohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Brühwürfel in 500 ml heißem Wasser auflösen.
3. Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren 1 Minute anbraten, ohne sie bräunen zu lassen, dann das Hähnchen zugeben und 4 bis 5 Minuten pfannenrühren, bis es goldbraun und durchgegart ist.
4. Karotten und Sellerie zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, dann den Kohl zugeben und weitere 2 Minuten garen: Das Gemüse soll knackig bleiben. Hähnchen und Gemüse auf eine Platte umfüllen und den Wok auf dem Herd lassen.
5. Die Brühe, die restlichen 2 EL Sojasoße und die Austernsoße in den Wok gießen, pfeffern und aufkochen. Die abgetropften Reisnudeln zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze mit einer Küchenzange oder zwei Pfannenwendern ständig wenden.
6. 4 bis 6 Minuten garen, bis die Nudeln fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und weich sind. Kleben sie an, bevor sie gar sind, etwas heißes Wasser zugeben; bleibt zu viel Flüssigkeit übrig, 1 bis 2 Minuten länger garen.
7. Hähnchen und Gemüse zurück in den Wok geben und 1 Minute vermengen, damit alles wieder heiß wird. Abschmecken und bei Bedarf pfeffern. Mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit den in Spalten geschnittenen Limetten servieren, die man beim Essen darüber auspresst.