Japanische Soufflé-Pancakes

📝 Zutaten

• 4 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
• 60 ml fettarme Milch
• ½ TL Vanilleextrakt
• 60 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver
• 30 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Sonnenblumenöl + 4 EL Wasser (zum Garen)
• 200 g Skyr natur 0 %
• 150 g tiefgekühlte Beeren
• 2 TL Honig

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne mit Deckel
• Elektrischer Handmixer
• 2 Rührschüsseln
• Schneebesen
• Teigschaber
• Dünner Pfannenwender

📖 Schritte

1. Die Beeren am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen oder 2 Minuten in der Mikrowelle im Auftaumodus. Eiweiß und Eigelb in zwei große, sehr saubere Schüsseln trennen: Schon die kleinste Spur Eigelb oder Fett verhindert, dass das Eiweiß steif wird.
2. Die Eigelbe mit Milch und Vanille verquirlen, dann Mehl und Backpulver hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klümpchen entsteht, nicht länger.
3. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den mit der Speisestärke vermischten Zucker in drei Portionen einrieseln lassen, dann auf hoher Stufe 3 bis 4 Minuten weiterschlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht, die an den Rührbesen eine feste Spitze bildet.
4. Ein Drittel des Eischnees mit dem Schneebesen unter den Teig rühren, um ihn aufzulockern, dann den Rest in zwei Portionen mit dem Teigschaber unterheben, dabei vorsichtig von der Mitte zum Rand hin anheben. Aufhören, sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind: Zu langes Rühren lässt den Teig zusammenfallen.
5. Die Pfanne 2 Minuten bei sehr schwacher Hitze (niedrigste Stufe) erhitzen, dann mit Küchenpapier leicht mit Öl einfetten. 3 hohe Teighäufchen von je etwa 3 gehäuften Esslöffeln hineingeben, mit reichlich Abstand.
6. 1 EL Wasser in die freien Stellen der Pfanne gießen, sofort den Deckel auflegen und 4 Minuten garen: Der Dampf lässt die Pancakes aufgehen. Dann auf jedes Häufchen 2 weitere Löffel Teig geben, um sie zu erhöhen, und erneut 2 Minuten zudecken.
7. Jeden Pancake mit dem Pfannenwender schwungvoll wenden, noch einmal 1 EL Wasser zugießen, zudecken und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und bei leichtem Druck zurückfedern. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
8. Sofort servieren, 3 Pancakes pro Teller, mit Skyr, Beeren und etwas Honig zum Beträufeln. Beim Abkühlen fallen sie etwas zusammen: Das ist normal, sie sind dafür gemacht, sofort gegessen zu werden.