Quark-Bananen-Pancakes

📝 Zutaten

• 1 sehr reife Banane (120 g ohne Schale)
• 200 g Magerquark (0 % Fett)
• 2 Eier
• 80 g Haferflocken
• 20 g Proteinpulver Vanille (Whey)
• 1 TL Backpulver (5 g)
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 TL neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 100 g Erdbeeren
• 2 TL Honig
• 10 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Standmixer oder Stabmixer
• Große beschichtete Pfanne
• Schöpfkelle
• Spatel
• Küchenpapier
• Messer

📖 Schritte

1. Die Haferflocken allein 30 Sekunden mixen, bis ein feines Mehl entsteht. Es ersetzt das Weißmehl: Bleiben große Stücke übrig, werden die Pancakes kompakter und halten schlechter zusammen.
2. Die Banane in Stücken, Quark, Eier, Proteinpulver, Backpulver, Zimt und Salz zugeben. 30 Sekunden bis 1 Minute mixen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
3. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen: Der Hafer saugt die Flüssigkeit auf und der Teig wird noch etwas dicker. In der Zwischenzeit die Erdbeeren entstielen und vierteln.
4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Mandelblättchen darin ohne Fett 1 bis 2 Minuten unter Rühren rösten und beiseitestellen. Die Hitze auf mittel bis schwach reduzieren und die Pfanne mit geöltem Küchenpapier einfetten: Bei starker Hitze bräunen die Pancakes, bevor sie durch sind.
5. Pro Pancake eine kleine Kelle Teig (etwa 3 EL) hineingeben und zu Kreisen von 10 cm formen. 2 bis 3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder trocken und matt aussehen.
6. Den Pfannenwender ganz darunterschieben und mit einer entschlossenen Bewegung wenden, dann 1 bis 2 Minuten auf der zweiten Seite goldbraun backen. Die Pfanne zwischen den Durchgängen mit dem Küchenpapier erneut einfetten. Ergibt etwa 8 Pancakes.
7. Die Pancakes gestapelt servieren, mit Erdbeeren, gerösteten Mandeln und etwas Honig. Sie sind empfindlicher als klassische Pancakes: vor dem Anfassen 1 Minute ruhen lassen.