Protein-Pancakes mit Haferflocken

📝 Zutaten

• 50 g Haferflocken, fein gemahlen (oder Hafermehl)
• 100 g Magerquark oder Skyr
• 2 ganze Eier
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Kokosblütenzucker oder Honig
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 EL Milch, falls der Teig zu dick ist
• Toppings: Ahornsirup, frisches Obst, griechischer Joghurt, Nussmus

🍴 Utensilien

• Mixer oder Standmixer
• Beschichtete Pfanne
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Bei ganzen Haferflocken: 30 Sek. zu grobem Mehl mixen. Das ist nährstoffreicher als Weißmehl und sorgt für eine rustikale Textur.
2. In einer Schüssel die Eier mit dem Quark glatt verquirlen. Vanille, Zucker und Salz hinzufügen.
3. Hafermehl und Backpulver unterrühren. Zu einem glatten Teig verrühren – ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Ist er zu dick, die Milch hinzufügen. 3–5 Min. ruhen lassen: Das Backpulver beginnt zu wirken.
4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze mit einer sehr dünnen Schicht Kokosöl oder Butter erhitzen. Die richtige Temperatur: Ein Wassertropfen sollte in der Pfanne "tanzen".
5. Eine kleine Kelle Teig hineingeben. Backen, bis sich oben Bläschen bilden (ca. 2–3 Min.) und die Ränder fest sind. Vorsichtig wenden.
6. Weitere 1–2 Min. backen. Hafer-Pancakes sind empfindlicher – nicht mehrmals wenden.
7. Stapeln und sofort mit frischem Obst, etwas Ahornsirup und einem Löffel griechischem Joghurt servieren.