Blätterteig-Schweineohren mit Zimt

📝 Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (ca. 230 g)
• 10 g ungesalzene Butter
• 40 g brauner Zucker
• 15 g Zucker (für die Arbeitsfläche)
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 unbehandelte Orange (nur die Schale)
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Backblech + Backpapier
• Schüssel
• Backpinsel
• Feine Reibe
• Sehr scharfes Messer
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Blätterteig 10 Minuten vor dem Entrollen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht bricht. Inzwischen die Butter 20 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel den braunen Zucker, den Zimt, die Prise Salz und die fein abgeriebene Orangenschale mischen, dabei die bittere weiße Haut aussparen. Klümpchen im braunen Zucker mit den Fingerspitzen zerdrücken.
3. Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und den entrollten Teig ohne Papier darauflegen. Ist er rund, muss er nicht zurechtgeschnitten werden: Die Schweineohren an den Enden werden einfach kleiner. Die gesamte Oberfläche mit geschmolzener Butter bepinseln.
4. Die Zimtmischung bis an die Ränder auf dem ganzen Teig verteilen und mit den Handflächen andrücken, damit der Zucker gut haftet: Er darf beim Falten des Teigs nicht herunterfallen.
5. Zwei gegenüberliegende Ränder zur Mitte hin einschlagen, sodass sie sich in der Mitte treffen, dann jede Seite ein zweites Mal zur Mitte falten: So entstehen zwei dicke Streifen nebeneinander. Zum Schluss beide aufeinanderklappen wie ein Buch, das man schließt, und leicht andrücken.
6. Die Rolle 15 Minuten ins Gefrierfach legen: Gut gekühlt lässt sie sich sauber schneiden, ohne zerdrückt zu werden. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rolle dann mit einem sehr scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, das ergibt etwa 24 Schweineohren.
7. Die Scheiben flach mit 3 cm Abstand auf das Blech legen, da sie beim Backen breiter werden, und in zwei Durchgängen backen, falls nicht alle Platz haben. 10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Unterseite goldbraun und karamellisiert ist.
8. Die Schweineohren mit einem Pfannenwender wenden und weitere 4 bis 6 Minuten backen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Gegen Ende gut im Auge behalten: Der Zucker karamellisiert schnell und verbrennt dann leicht. Flach liegend abkühlen lassen, beim Abkühlen werden sie knusprig.