Pajeon mit Frühlingszwiebeln

📝 Zutaten

• 60 g Weizenmehl Type 550
• 15 g Speisestärke
• 1 Ei
• 130 ml sehr kaltes Wasser
• 6 Frühlingszwiebeln (je ca. 30 g)
• 1 Karotte (etwa 100 g)
• 4 TL Sonnenblumenöl (1 pro Seite und Pfannkuchen)
• 2 EL Sojasoße + 1 EL Reisessig (für die Soße)
• ½ TL Sesamöl + 1 TL Sesamsamen (für die Soße)
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne (24 cm)
• Rührschüssel und Schneebesen
• Schneidebrett und Messer
• Grobe Reibe
• Breiter Pfannenwender
• Großer flacher Teller

📖 Schritte

1. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzeln und die welken Enden abschneiden und in 10 cm lange Stücke schneiden. Dicke Zwiebelknollen längs halbieren, damit sie so schnell garen wie das Grün. Die Karotte schälen und grob raspeln.
2. Die Soße in einer kleinen Schüssel zubereiten: Sojasoße, Reisessig, Sesamöl und Sesamsamen verrühren. Während die Pfannkuchen braten, ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3. In einer Schüssel Mehl, Speisestärke und Salz mischen. Das Ei und das sehr kalte Wasser dazugeben und nur so lange verquirlen, bis der Teig glatt und flüssig ist wie ein dicker Crêpeteig. Nicht zu lange rühren: Sonst wird der Pfannkuchen zäh statt knusprig.
4. Den Backofen auf 100 °C einschalten, um den ersten Pfannkuchen warm zu halten. 1 TL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln nebeneinander und alle in dieselbe Richtung hineinlegen, dann die Hälfte der geraspelten Karotte darüber verteilen.
5. Die Hälfte des Teigs in einem dünnen Strahl über das Gemüse gießen, dabei die Lücken gut füllen, und mit dem Rücken eines Löffels verstreichen. 3 bis 4 Min. braten und dabei mit dem Pfannenwender andrücken, bis die Unterseite goldbraun und die Ränder knusprig sind.
6. Wenn die Oberseite nicht mehr flüssig ist, den Pfannkuchen auf einen großen Teller gleiten lassen, 1 TL Öl in die Pfanne geben, die Pfanne umgedreht auf den Teller legen und alles mit einem Schwung wenden. Weitere 3 Min. unter Andrücken braten, bis auch die andere Seite schön goldbraun ist.
7. Den ersten Pfannkuchen auf den Rost des auf 100 °C eingeschalteten Backofens gleiten lassen, damit er warm und knusprig bleibt, dann den zweiten ebenso mit dem restlichen Öl, den übrigen Frühlingszwiebeln, der Karotte und dem Teig braten.
8. Jeden Pfannkuchen mit einem großen Messer in 8 Quadrate schneiden und sofort heiß und knusprig servieren, mit der Soja-Essig-Soße zum Dippen.