Leichte Pains suisses (Brioche mit Schokotropfen)

📝 Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 80 g Quark 3 %
• 210 ml fettarme Milch (30 für den Teig, 180 für die Creme)
• 2 Eier (1 für den Teig und die Glasur, 1 für die Creme)
• 45 g Zucker (20 für den Teig, 25 für die Creme)
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g)
• 20 g weiche ungesalzene Butter
• 1 Prise Salz
• 2 gestrichene EL Speisestärke (18 g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Zartbitter-Schokotropfen

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Topf
• Schneebesen
• Nudelholz
• Backblech und Backpapier
• Backpinsel

📖 Schritte

1. 30 ml Milch lauwarm erwärmen: Sie sollte sich am Finger kaum warm anfühlen, etwa 35 °C. Die Hefe mit einer Prise Zucker von den 20 g für den Teig darin auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
2. 1 Ei in einer Schüssel verquirlen, 1 EL davon für die Glasur in ein Förmchen geben und kalt stellen. In der Rührschüssel Mehl, den Rest der 20 g Zucker und das Salz mischen, dann das verquirlte Ei, den Quark und die Hefemilch zugeben.
3. 10 Min. auf der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt ist. Die weiche Butter in Stücken einarbeiten und weitere 5 Min. kneten: Zuerst klebt er, dann löst er sich von den Fingern. Zudecken und an einem warmen Ort 1 Std. 15 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Während der Teig geht, die Creme zubereiten: Im Topf das zweite Ei mit 25 g Zucker, der Speisestärke und der Vanille verquirlen, dann nach und nach 180 ml kalte Milch unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
5. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Sobald die Creme eindickt, noch 1 Min. weiterkochen, bis sie die Konsistenz von festem Pudding hat. Auf einen Teller geben, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 45 Min. im Kühlschrank abkühlen lassen: Warm würde sie die Butter im Teig schmelzen lassen.
6. Den Teig auf einem Bogen Backpapier mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von 32 × 24 cm ausrollen. Die kalte Creme glatt rühren und auf der unteren Hälfte verstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Mit den Schokotropfen bestreuen und leicht andrücken.
7. Die obere Hälfte über die Creme klappen und die Ränder zusammendrücken. Mit einem sehr scharfen Messer 8 Streifen von 4 cm Breite schneiden und mit 3 cm Abstand auf das Blech legen. Zudecken und 35 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
8. Die Oberseite mit dem beiseitegestellten Ei bestreichen, die Schnittkanten dabei aussparen. 15 bis 18 Min. bei 180 °C backen, bis die Pains suisses schön goldbraun sind. Vor dem Servieren 10 Min. auf einem Gitter abkühlen lassen (2 pro Person): Die Creme ist innen glühend heiß.