Lachsterrine & Dampfkartoffeln

📝 Zutaten

• 2 Dosen Buckellachs im eigenen Saft (340 g abgetropft)
• 3 Eier
• 60 g Haferflocken
• 200 g Magerquark (0 % Fett)
• 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 20 g frischer Dill (10 g für die Terrine, 10 g für die Soße)
• 1 Zitrone (Schale für die Terrine, Saft für die Soße)
• 1 TL Olivenöl (für die Form)
• 1 kg festkochende Kartoffeln (ca. 8 mittelgroße)
• 250 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 EL Dijon-Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Kastenform (24 cm)
• Rührschüssel
• Gabel
• Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz
• Feine Reibe
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Kastenform mithilfe von Küchenpapier sorgfältig mit dem Olivenöl einfetten, Boden und Wände eingeschlossen: So lässt sich die Lachsterrine später stürzen, ohne festzukleben.
2. Den Lachs abtropfen lassen, dabei leicht auf den Deckel drücken, dann in einer Schüssel mit der Gabel zerpflücken und Haut sowie große Gräten entfernen (die kleinen, weichen kann man problemlos mitessen). Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
3. Eier, Quark, Haferflocken, Schalotte, 10 g gehackten Dill und die abgeriebene Zitronenschale zum Lachs geben. Pfeffern, leicht salzen (der Lachs ist schon salzig) und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. 5 Min. ruhen lassen, damit die Haferflocken quellen.
4. Die Masse in die Form füllen, die Oberfläche mit einem Löffelrücken glatt streichen und auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist und eine in die Mitte gesteckte Messerklinge sauber herauskommt.
5. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke (ca. 4 cm) schneiden, damit sie gleichmäßig garen. 20 bis 25 Min. dämpfen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt, dann salzen.
6. Die Soße zubereiten: In einer Schüssel griechischen Joghurt, Senf, Zitronensaft und den restlichen gehackten Dill (10 g) verrühren. Salzen, pfeffern, abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
7. Die Lachsterrine herausnehmen und 10 Min. in der Form abkühlen lassen: So wird sie fester und lässt sich schneiden, ohne zu zerbröseln. Mit einem Messer an den Rändern entlangfahren, auf einen flachen Teller stürzen und in 8 dicke Scheiben schneiden.
8. 2 Scheiben pro Teller mit den Dampfkartoffeln servieren, die Joghurt-Senf-Soße separat dazu reichen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt, in dünne Scheiben geschnitten.