Protein-Arme-Ritter

📝 Zutaten

• 4 Scheiben altbackenes Vollkornbrot (insgesamt 160 g)
• 3 Eier
• 100 ml fettarme Milch
• 20 g Proteinpulver Vanille (Whey)
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 10 g Butter
• 200 g TK-Beerenmischung
• 150 g Skyr natur
• 2 TL Ahornsirup

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Tiefe Form (z. B. Auflaufform)
• Schneebesen
• Kleiner Topf
• Spatel
• Teller

📖 Schritte

1. In der Form zuerst die Milch mit dem Proteinpulver verquirlen, bis es sich vollständig aufgelöst hat, dann Eier, Zimt, Vanille und Salz zugeben. Zu einer gleichmäßigen Masse ohne Eiweißschlieren verquirlen.
2. Die Beeren mit 1 TL Ahornsirup in den kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie aufgetaut sind und sich ein roter Sirup bildet.
3. Die Brotscheiben in die Eiermilch tauchen, bei sehr altbackenem Brot 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bei frischerem Brot nur 10 Sekunden. Sie sollen bis in die Mitte durchgetränkt sein, ohne zu zerfallen.
4. Die Hälfte der Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, aber noch nicht braun wird, 2 Scheiben hineinlegen und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und sich die Mitte fest anfühlt.
5. Die Hitze auf mittlerer Stufe halten: Ist sie zu stark, verbrennt die Außenseite, bevor das Ei innen gar ist. Die ersten Scheiben auf dem Teller beiseitestellen, die restliche Butter zugeben und die letzten 2 Scheiben ebenso braten.
6. Die Armen Ritter auf zwei Teller verteilen, einen großen Löffel Skyr danebengeben, mit den warmen Beeren samt Saft übergießen und mit dem restlichen Ahornsirup beträufeln. Sofort servieren, solange das Brot knusprig ist.