Brot mit Haferflocken & Saaten

📝 Zutaten

• 120 g Haferflocken
• 50 g Leinsamen (30 g fein gemahlen, 20 g ganz)
• 30 g Chiasamen
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Kürbiskerne
• 1 gestrichener TL Salz (ca. 5 g)
• 270 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 4 Eier (zum Servieren)
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Mixer oder Kaffeemühle
• Rührschüssel
• Kleine Kastenform (ca. 20 cm)
• Backpapier
• Toaster
• Kleine beschichtete Pfanne

📖 Schritte

1. 30 g Leinsamen im Mixer oder in der Kaffeemühle fein mahlen. Der gemahlene Leinsamen bindet das Brot zusammen mit den Chiasamen anstelle von Mehl: Diesen Schritt nicht auslassen, sonst zerbröselt das Brot beim Schneiden.
2. In der Schüssel Haferflocken, gemahlenen Leinsamen, die 20 g ganzen Leinsamen, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Salz mischen. In einem Messbecher lauwarmes Wasser, Olivenöl und Honig verquirlen, bis sich der Honig aufgelöst hat.
3. Die Flüssigkeit über die trockenen Zutaten gießen und 1 Min. kräftig mit dem Teigschaber vermengen, bis alles feucht ist und der Teig dick und klebrig wird. Wirkt er stellenweise trocken, 1 bis 2 EL Wasser zugeben.
4. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und mit der Rückseite eines nassen Löffels fest andrücken, besonders in den Ecken, damit ein kompakter Block ohne Luftlöcher entsteht. Die Oberfläche glatt streichen.
5. Mindestens 2 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen (oder mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank), damit Chia und Leinsamen quellen. Das Brot ist bereit zum Backen, wenn es als Block zusammenhält, sobald man leicht am Papier zieht. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
6. 25 Min. in der Form backen. Das Brot am Papier aus der Form heben, kopfüber direkt auf den Ofenrost legen, das Papier abziehen und weitere 30 bis 35 Min. backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
7. Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, mindestens 2 Std.: Warm angeschnitten ist es innen noch feucht und bröselt. Dann mit einem Sägemesser in 8 gleichmäßige, ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Jeden Morgen 2 Scheiben 2 bis 3 Min. im Toaster rösten. 1 Spiegelei in der kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, dann pfeffern und auf die Brotscheiben legen.