Protein-Honigkuchen

📝 Zutaten

• 170 g Vollkornmehl
• 40 g Whey-Protein Vanille
• 100 g Honig
• 60 ml fettarme Milch
• 500 g Quark (200 g für den Teig, 300 g zum Servieren)
• 2 Eier
• 2 TL gemahlener Zimt + 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 Päckchen Backpulver (11 g)
• 1 Prise Salz
• 2 Orangen (Schale von einer für den Teig, Spalten zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Kastenform
• Rührschüssel
• Schüssel
• Schneebesen
• Spatel
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Kastenform von ca. 25 cm mit Backpapier auslegen und es an den Längsseiten überstehen lassen, damit sich der Honigkuchen ohne Brechen herausheben lässt.
2. Milch und Honig 30 Sekunden in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf erwärmen und verrühren, bis der Honig ganz flüssig ist. Die Mischung soll lauwarm, nicht heiß sein, damit die Eier später nicht stocken.
3. Die Schale einer Orange mit der feinen Reibe abreiben, ohne das bittere Weiße. In der Rührschüssel Mehl, Whey, Backpulver, Zimt, Ingwer, Salz und Orangenschale vermischen, bis keine Whey-Klümpchen mehr übrig sind.
4. In der Schüssel die Eier mit 200 g Quark glatt rühren, dann die lauwarme Milch-Honig-Mischung mit dem Schneebesen einrühren, bis alles homogen ist.
5. Die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten gießen und mit dem Teigschaber nur so lange verrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist: Zu stark bearbeitet, wird der Honigkuchen kompakt. Der Teig soll dick sein, aber langsam fließen.
6. In die Form füllen, glatt streichen und 45 Minuten backen. Er ist fertig, wenn er schön braun ist und eine in die Mitte gesteckte Messerklinge trocken herauskommt. Honig bräunt schnell: Wird er zu dunkel, nach 30 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken.
7. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie einwickeln: Am Vortag gebacken, ist er am nächsten Tag noch saftiger und aromatischer.
8. Zum Frühstück den Honigkuchen in 8 Scheiben schneiden (2 pro Person). Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, und in Spalten schneiden. Mit 75 g Quark pro Person und einer halben Orange servieren.