Hackbraten & hausgemachtes Kartoffelpüree

📝 Zutaten

• 500 g Schweinehackfleisch
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 250 ml fettarme Milch (50 ml für das Fleisch, 200 ml für das Püree)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 Karotte (ca. 120 g)
• 10 g frische Petersilie
• 4 EL Ketchup + 1 TL Dijon-Senf (für die Glasur)
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 20 g ungesalzene Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Kastenform (ca. 25 cm)
• Backpapier
• Große Schüssel
• Reibe
• Großer Topf
• Kartoffelstampfer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen und dabei die Ränder überstehen lassen, damit sich der Hackbraten unbeschädigt herausheben lässt. In einer Schüssel 50 ml Milch über das Paniermehl gießen und 5 Minuten quellen lassen: Das macht den Hackbraten saftig.
2. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Karotte schälen und auf der groben Seite der Reibe raspeln. Die Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Je feiner die Stücke, desto besser hält der Hackbraten beim Anschneiden zusammen.
3. In der Rührschüssel Schweinehackfleisch, Ei, eingeweichtes Paniermehl, Zwiebel, Karotte und Petersilie vermengen. 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 bis 2 Minuten mit der Hand vermischen, nur bis eine gleichmäßige Masse entsteht: Zu langes Kneten macht die Konsistenz kompakt.
4. Die Masse in die Form geben und mit dem Rücken eines Löffels andrücken, um die Luft herauszudrücken, dann die Oberfläche glatt streichen. Ketchup und Senf in einer Schüssel verrühren und die Hälfte dieser Glasur auf dem Hackbraten verstreichen.
5. Auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen. Nach 25 Minuten die restliche Glasur verstreichen: Sie karamellisiert und bekommt Glanz. Der Hackbraten ist gar, wenn beim Einstechen mit einem Messer in die Mitte klarer Saft ohne rosa Schimmer austritt.
6. Während der Backzeit die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke (ca. 4 cm) schneiden. In den großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich ein Messer ohne Widerstand hineinstechen lässt.
7. Die Kartoffeln abgießen und 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen. Die restlichen 200 ml Milch erhitzen. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Butter und dann nach und nach die heiße Milch unterrühren, bis ein glattes Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Prise Muskat hinzufügen.
8. Den Hackbraten herausnehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen: So verteilt sich der Saft und die Scheiben zerfallen nicht. Am Backpapier aus der Form heben, in 8 dicke Scheiben schneiden und 2 Scheiben pro Teller mit dem Püree servieren.