Paella mit Hähnchen & Paprika

📝 Zutaten

• 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 300 g Arborio-Reis
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten (250 g)
• 150 g TK-Erbsen
• 2 TL edelsüßes geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 Hühnerbrühwürfel, in 900 ml heißem Wasser aufgelöst
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne oder breite Schmorpfanne (mindestens 28 cm)
• Grobe Reibe
• Schüssel
• Schneidebrett und Messer
• Holzlöffel
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Paprika entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten halbieren und über einer Schüssel auf der groben Seite der Reibe zu Fruchtfleisch reiben; die Haut wegwerfen.
2. Die Brühwürfel in den 900 ml heißem Wasser auflösen. Das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hähnchen darin 6 bis 8 Minuten unter Wenden kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel und Paprika 5 Minuten andünsten, bis sie weich werden. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, dann das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen und 3 bis 4 Minuten einkochen lassen, bis eine dicke Soße entsteht.
4. Geräuchertes Paprikapulver und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden verrühren, dann den Reis hinzufügen und 1 Minute rühren, damit er gut mit Soße überzogen ist. Das Hähnchen samt Saft zurück in die Pfanne geben.
5. Die gesamte heiße Brühe angießen, abschmecken und bei Bedarf salzen, dann den Reis gleichmäßig flach am Pfannenboden verteilen. Aufkochen lassen. Ab jetzt nicht mehr rühren: Das ist das Geheimnis einer echten Paella, die nicht cremig wie ein Risotto werden soll.
6. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dann die Erbsen darüberstreuen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis die Brühe aufgesogen und der Reis weich ist. Ist der Reis noch hart, aber schon trocken, ein paar Löffel heißes Wasser darüberträufeln.
7. Für die goldbraune Kruste (den „Socarrat“) die Hitze 1 bis 2 Minuten auf hohe Stufe stellen: Der Boden sollte leise knistern und geröstet duften, ohne zu rauchen. Sofort vom Herd nehmen.
8. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Direkt in der Pfanne servieren, dazu die Zitrone in Spalten zum Beträufeln jeder Portion.