Leichte Paella mit Fisch und Meeresfrüchten

📝 Zutaten

• 450 g Paella-Reis (Rundkornreis)
• 2 Fischbrühwürfel + 1300 ml heißes Wasser
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 Döschen Safranpulver (0,1 g)
• 3 EL Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel + 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika + 1 grüne Paprika (je ca. 150 g)
• 2 sehr reife Tomaten (je ca. 120 g)
• 200 g TK-Erbsen
• 500 g Seehechtfilet (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut)
• 400 g rohe geschälte Garnelen
• 750 g Miesmuscheln (ca. 36 Muscheln)
• 1 Zitrone (in Spalten, zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Paellapfanne, 40 cm (oder sehr große Schmorpfanne)
• Topf
• Grobe Reibe
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Alufolie

📖 Schritte

1. Die Brühwürfel mit dem Safran im heißen Wasser auflösen und die Brühe im Topf bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche an einer Reibe reiben, die Haut wegwerfen.
2. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten und die Bärte entfernen. Zerbrochene Muscheln und solche, die sich beim Antippen nicht schließen, wegwerfen. Den Seehecht in große Würfel von 4 cm schneiden und zusammen mit den Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Das Olivenöl in der Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprika 5 Min. anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 4 Min. garen, bis sie weich und glasig sind, ohne sie anbrennen zu lassen.
4. Das Tomatenfruchtfleisch und das Paprikapulver zugeben und unter Rühren 4 Min. garen, bis die Mischung eindickt und zu einer konzentrierten Soße wird. Den Reis hinzufügen und 1 Min. rühren, damit er gut von dieser aromatischen Basis umhüllt wird.
5. Die heiße Brühe auf einmal angießen, den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und aufkochen. Die Brühe abschmecken und nachsalzen. Ab jetzt nicht mehr rühren: Das verleiht der Paella ihre Textur und den knusprigen Boden.
6. 10 Min. bei mittlerer bis starker Hitze garen, die Brühe soll auf der gesamten Oberfläche leicht köcheln. Ist die Pfanne größer als die Kochstelle, sie alle 2 bis 3 Min. um eine Vierteldrehung drehen, damit der Reis überall gleichmäßig gart.
7. Die Erbsen darüberstreuen, Seehecht und Garnelen halb in den Reis drücken und die Miesmuscheln mit der Öffnung nach oben darauf verteilen. Mit Alufolie abdecken und bei mittlerer bis schwacher Hitze 8 bis 10 Min. garen, bis sich die Muscheln öffnen und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
8. Den Reis probieren: Er sollte weich sein. Ist er noch fest und trocken, ein paar Löffel heißes Wasser darüberträufeln und 3 Min. länger garen. Die Alufolie abnehmen und 1 bis 2 Min. auf starke Hitze schalten, bis der Boden leise knistert, ohne ihn anbrennen zu lassen.
9. Die Hitze ausschalten, die Alufolie wieder auflegen und 5 Min. ruhen lassen. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen, pfeffern und direkt in der Pfanne servieren, dazu die Zitronenspalten zum Auspressen über dem Reis.