Pad Thai mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 160 g getrocknete flache Reisnudeln (3 bis 5 mm breit)
• 250 g Hähnchenbrustfilet, in feine Streifen geschnitten
• 2 Eier
• 150 g frische Sojasprossen, abgespült
• 3 Frühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten (inklusive Grün)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
• 2 EL helle Sojasauce
• 2 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Limette (Saft einer Hälfte, die andere Hälfte in Spalten)
• 30 g ungesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 kleine Handvoll frischer Koriander und 1 Prise Chiliflocken

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Große Schüssel
• Sieb
• Schüssel
• Spatel

📖 Schritte

1. Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit heißem Leitungswasser (nicht kochend) bedecken. 8 bis 10 Minuten einweichen lassen, bis sie biegsam, aber in der Mitte noch fest sind, dann abgießen. Zu lange eingeweicht, kleben sie im Wok.
2. Die Sauce in einer Schale zubereiten: Sojasauce, Fischsauce, braunen Zucker und den Saft einer halben Limette verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: Sie sollte gleichzeitig salzig, süß und säuerlich sein.
3. Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen 4 bis 5 Minuten scharf anbraten, anfangs nicht zu viel rühren, bis sie goldbraun und durchgegart sind (innen nicht mehr rosa). Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und 30 Sekunden rühren.
4. Das Hähnchen an eine Seite des Woks schieben und die Eier auf der anderen Seite aufschlagen. 20 Sekunden stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender grob verrühren und alles mit dem Hähnchen vermengen.
5. Die abgetropften Nudeln dazugeben und die Sauce darübergießen. Bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten durchschwenken und die Nudeln dabei mit dem Pfannenwender anheben, bis sie die Sauce aufgenommen haben und weich sind. Wenn sie ansetzen, 2 EL Wasser zugeben.
6. Vom Herd nehmen, Sojasprossen und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben: Sie sollen knackig bleiben, also nicht länger als 30 Sekunden mitgaren. Bei Bedarf mit einem Spritzer Fischsauce oder Limettensaft abschmecken.
7. Auf zwei Teller verteilen und mit gehackten Erdnüssen, geschnittenem Koriander und einer Prise Chiliflocken bestreuen. Sofort mit den Limettenspalten servieren, die erst ganz zum Schluss ausgepresst werden.