Pad See Ew mit Hähnchen & Brokkoli

📝 Zutaten

• 200 g getrocknete breite Reisnudeln (5 mm bis 1 cm breit)
• 250 g Hähnchenbrust
• 250 g Brokkoli (etwa ½ Kopf)
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Sojasoße (1 für die Marinade, 2 für die Soße)
• 2 EL Austernsoße
• 1 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1,5 EL Erdnussöl (1 für das Hähnchen, ½ für Knoblauch und Eier)
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Wasserkocher
• Große Schüssel und 2 kleine Schüsseln
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Spatel

📖 Schritte

1. Die Reisnudeln in die große Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser aus dem Wasserkocher bedecken. Nach Packungsangabe einweichen lassen (meist 8 bis 10 Minuten), bis sie biegsam, aber noch bissfest sind, dann abgießen und kalt abspülen.
2. Während die Nudeln einweichen, das Hähnchen in 5 mm dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Sojasoße und der Speisestärke vermengen: Diese dünne Schicht hält das Fleisch beim Braten zart.
3. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in Scheiben schneiden, denn er ist ebenfalls essbar. Den Knoblauch hacken. In der zweiten Schüssel 2 EL Sojasoße, Austernsoße und Zucker verrühren: Mit dieser Soße werden die Nudeln glasiert.
4. Den Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht, 1 EL Öl und dann das Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben. 1 Minute anbraten, ohne es zu bewegen, dann 3 Minuten unter Rühren braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Beiseitestellen.
5. Den Brokkoli mit 3 EL Wasser in den Wok geben, zudecken und 2 Minuten bei starker Hitze garen: Er soll leuchtend grün und knackig bleiben. Den Brokkoli an den Rand schieben, das restliche Öl und den Knoblauch hineingeben und 20 Sekunden rühren, ohne dass er verbrennt.
6. Die Eier in den frei gewordenen Platz schlagen und 30 Sekunden mit dem Pfannenwender rasch verrühren. Die abgetropften Nudeln und die Soße dazugeben und vorsichtig vermengen, damit sie gut überzogen werden, ohne zu brechen.
7. Das Hähnchen zurück in den Wok geben und die Nudeln darin verteilen. 30 bis 45 Sekunden ohne Rühren anbraten lassen, damit sie karamellisieren, dann wenden und den Vorgang 2- bis 3-mal wiederholen: Es sollten kleine goldbraune Stellen entstehen.
8. Kleben die Nudeln zu stark, 1 bis 2 EL Wasser hinzufügen. Abschmecken, kräftig pfeffern und sofort sehr heiß servieren: Reisnudeln werden beim Abkühlen hart und lassen sich schlechter aufwärmen.