Pad Kra Pao mit Hähnchen & Ei

📝 Zutaten

• 300 g Hähnchenhackfleisch
• 150 g Jasminreis
• 2 Eier
• 4 Knoblauchzehen + 2 frische rote Chilischoten
• 1 Schalotte
• 100 g grüne Bohnen
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasoße + 1 TL Fischsoße
• 1 TL Zucker
• 3 EL Wasser
• 20 g frisches Basilikum (wenn möglich Thai-Basilikum)
• 2 EL Sonnenblumenöl

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Kleine Pfanne
• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Schneidebrett
• Messer

📖 Schritte

1. Den Reis in einem feinen Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 225 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann abdecken und 12 Minuten bei schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Während der Reis gart, Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Die Chilis in feine Ringe schneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen und danach gründlich die Hände waschen). Die grünen Bohnen in 1 cm lange Stücke schneiden und die Basilikumblätter abzupfen.
3. In einer Schüssel Austernsoße, Sojasoße, Fischsoße, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alle vorbereiteten Zutaten neben den Herd stellen: Das Garen im Wok geht sehr schnell.
4. 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Knoblauch, Schalotte und Chili unter ständigem Rühren 30 Sekunden anbraten, ohne sie bräunen zu lassen.
5. Das Hähnchenhackfleisch hinzufügen und mit dem Pfannenwender zerkrümeln. 1 Minute ohne Rühren anbraten lassen, damit es bräunt, dann 3 Minuten unter Rühren braten. Die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten unter Rühren garen: Sie sollten zart, aber noch knackig sein.
6. Die Soße angießen und 1 bis 2 Minuten rühren, bis sie einkocht und das Hähnchen gut überzieht. Vom Herd nehmen, das Basilikum hinzufügen und 20 Sekunden rühren: Die Blätter sollen nur zusammenfallen, ohne schwarz zu werden.
7. In der kleinen Pfanne das restliche Öl bei starker Hitze erhitzen. Die Eier aufschlagen und 2 bis 3 Minuten braten, dabei das Eiweiß mit einem Löffel mit heißem Öl übergießen, bis die Ränder braun und knusprig sind und das Eigelb noch flüssig ist.
8. Den Reis auf 2 Teller verteilen, das Basilikum-Hähnchen daneben anrichten und auf jede Portion ein Spiegelei legen. Sofort servieren und das Eigelb aufstechen, damit es sich mit dem Reis vermischt.