Oyakodon mit Hähnchen & Ei

📝 Zutaten

• 160 g Sushireis + 210 ml Wasser
• 300 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen und Haut
• 1 Zwiebel
• 4 Eier
• 1 TL Dashi-Pulver + 200 ml Wasser
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 2 Frühlingszwiebeln

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Pfanne (24 cm) mit Deckel
• Schüssel
• Gabel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Reis im feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen und dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser fast klar ist (4- bis 5-mal spülen). 5 Min. abtropfen lassen: So wird der Reis nicht pappig.
2. Reis und 210 ml kaltes Wasser in den Topf geben und bei starker Hitze aufkochen, dann zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
3. Inzwischen das Hähnchen in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitestellen.
4. In der Pfanne die 200 ml Wasser mit Dashi, Sojasoße, Mirin und Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht köchelt, die Zwiebel hinzufügen und 3 Min. garen, bis sie weich zu werden beginnt.
5. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben, zudecken und 7 bis 8 Min. bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen, die Stücke nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Hähnchen ist gar, wenn es innen nicht mehr rosa ist.
6. Die Eier in die Schüssel schlagen und mit einer Gabel nur ganz kurz verquirlen, 5 oder 6 Bewegungen genügen: Eiweiß und Eigelb sollen noch etwas getrennt bleiben. Das sorgt für die typisch zarte Konsistenz von Oyakodon.
7. Die Eier in einem dünnen Strahl kreisförmig über das Hähnchen gießen, zudecken und 1 Min. bei mittlerer Hitze garen. Den Herd ausschalten und 30 Sek. warten: Die Eier sollen am Rand gestockt und in der Mitte noch leicht flüssig sein.
8. Den heißen Reis auf zwei große Schüsseln verteilen. Jeweils die Hälfte des Hähnchens mit Ei und der Brühe mit einem Pfannenwender daraufgleiten lassen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.