Puten-Ossobuco mit Polenta

📝 Zutaten

• 4 Scheiben Puten-Ossobuco (je ca. 250 g, mit Knochen)
• 2 EL Weizenmehl Type 550 (ca. 20 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Karotten (je ca. 100 g) + 2 Stangen Staudensellerie (je ca. 60 g)
• 3 Knoblauchzehen (2 für die Soße, 1 für die Gremolata)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) + 1 EL Tomatenmark
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 200 g vorgegarte Polenta (Instant)
• 400 ml fettarme Milch + 500 ml Wasser (für die Polenta)
• 40 g geriebener Parmesan
• 20 g frische Petersilie + 1 Bio-Zitrone (die Schale für die Gremolata, 1 EL Saft für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Topf
• Schneebesen
• Feine Reibe
• Holzlöffel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Putenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut an 2 oder 3 Stellen einschneiden, damit sie sich nicht zusammenzieht, dann salzen und pfeffern. Beidseitig im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen: Eine dünne Schicht genügt.
2. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Scheiben 4 Min. pro Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht, dann auf einem Teller beiseitestellen. Ist der Topf klein, in zwei Durchgängen arbeiten: Liegt das Fleisch zu eng, kocht es, statt zu bräunen.
3. Inzwischen Zwiebel und Karotten schälen und zusammen mit dem Sellerie in kleine Würfel von 5 mm schneiden. 2 Knoblauchzehen hacken. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Gemüse 5 Min. im Topf anbraten, dabei den Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Boden lösen.
4. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Min. rühren. Die gehackten Tomaten und die Brühe (den Würfel in 300 ml heißem Wasser aufgelöst) angießen, dann die Pute mit ihrem Saft wieder hineingeben: Die Scheiben sollten zu drei Vierteln bedeckt sein.
5. Leicht köcheln lassen, dann zudecken und 1 Std. bei schwacher Hitze schmoren, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst. Ist die Soße zu flüssig, in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.
6. Die Gremolata zubereiten: Die Zitronenschale mit der feinen Reibe abreiben (nur das Gelbe, das Weiße ist bitter), dann mit der Petersilie und der letzten Knoblauchzehe sehr fein hacken. Beiseitestellen.
7. 10 Min. vor Ende der Garzeit Milch und Wasser mit einer Prise Salz im Topf erhitzen und leicht köcheln lassen, ohne dass es überkocht. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen, dann 5 Min. bei schwacher Hitze (oder laut Packung) garen und dabei mit einem Löffel umrühren.
8. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren: Die Polenta sollte cremig sein und langsam vom Löffel fließen. Ist sie zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen. Die Soße abschmecken, nachwürzen und 1 EL Zitronensaft zugeben.
9. Die Polenta auf tiefe Teller verteilen, je eine Putenscheibe mit Soße und Gemüse daraufsetzen und kurz vor dem Servieren großzügig mit Gremolata bestreuen, damit sie ihr volles Aroma behält.