Perlgraupen mit Hokkaido-Kürbis & Hähnchen

📝 Zutaten

• 240 g Perlgraupen
• 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt, mit Schale (ca. ½ mittelgroßer Kürbis)
• 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut (6 Schenkel à ca. 85 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Hühnerbrühwürfel + 1 Liter heißes Wasser
• 2 EL Olivenöl (1 für das Hähnchen, 1 für die Zwiebel)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 40 g geriebener Parmesan
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Bräter oder große Schmorpfanne
• Schneidebrett und großes Messer
• Holzlöffel
• Schöpfkelle
• Sieb
• Messbecher

📖 Schritte

1. Den Kürbis waschen und mit einem großen Messer halbieren, dabei gut auf dem Brett festhalten. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und 600 g Fruchtfleisch ungeschält in 1,5 cm große Würfel schneiden: Die Schale wird beim Garen ganz zart.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oberschenkel in 3 cm große Stücke schneiden und dabei eventuelles Fett entfernen. Die Perlgraupen in einem Sieb abspülen und die Brühwürfel in einem Messbecher in 1 Liter heißem Wasser auflösen.
3. 1 EL Olivenöl im Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen 5 bis 6 Minuten unter Wenden anbraten, bis es rundum schön Farbe hat (es gart später fertig), dann auf einem Teller beiseitestellen.
4. Auf mittlere Hitze herunterschalten, 1 EL Öl, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 4 Minuten andünsten, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Graupen und Thymian zugeben und 1 Minute rühren, damit die Körner gut mit Fett überzogen sind.
5. Die Hälfte der heißen Brühe angießen, Kürbis und Hähnchen samt Saft dazugeben. Leicht köcheln lassen, dann 30 bis 35 Minuten bei schwacher Hitze halb zugedeckt garen, dabei alle 5 Minuten umrühren und eine Kelle Brühe nachgießen, sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
6. Die Graupen sind gar, wenn sie weich sind, aber noch leichten Biss haben und der Kürbis beginnt, zu einer orangefarbenen Creme zu zerfallen. Ein paar Würfel mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken, damit alles cremiger wird.
7. Neben dem Herd den Parmesan unterrühren, pfeffern und vor dem Salzen abschmecken: Brühe und Käse sind schon salzig. Zudecken und 3 Minuten ruhen lassen. Die Konsistenz sollte cremig-sämig wie ein Risotto sein; ist sie zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
8. In gut vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Die Graupen nehmen beim Abkühlen weiter Flüssigkeit auf: Es ist normal, dass das Gericht eindickt, wenn es vor dem Servieren etwas wartet.