Orecchiette mit Bratwurst & Brokkoli

📝 Zutaten

• 320 g getrocknete Orecchiette
• 4 Toulouser Bratwürste (je ca. 100 g)
• 1 Brokkoli (ca. 500 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Nudelkochwasser (100 ml für die Soße, 50 ml für das Binden der Pasta)
• 40 g geriebener Parmesan (20 g in die Pfanne, 20 g zum Servieren)
• ½ unbehandelte Zitrone (für den Abrieb)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne oder Schmorpfanne
• Schaumlöffel
• Sieb
• Feine Reibe
• Holzspatel

📖 Schritte

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen, ca. 10 g Salz pro Liter. Inzwischen den Brokkoli in kleine Röschen teilen; den Strunk mit dem Messer schälen und würfeln: Er schmeckt genauso gut wie die Röschen.
2. Den Brokkoli ins kochende Wasser geben und 5 Minuten garen, bis er sich mit der Messerspitze ganz leicht einstechen lässt: Er muss sich zerdrücken lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und das Wasser für die Nudeln auf dem Herd lassen.
3. Die Haut der Würste der Länge nach einschneiden und abziehen. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, das Brät in groben Stücken zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis es kräftig gebräunt ist.
4. Inzwischen die Orecchiette im Brokkoliwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abnehmen: Die Stärke darin bindet die Soße und macht sie cremig.
5. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden, zur Wurst geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, ohne dass er braun wird. Den Brokkoli zugeben und direkt in der Pfanne mit einer Gabel oder dem Pfannenwender grob zerdrücken.
6. 100 ml Kochwasser angießen und 2 Minuten leicht köcheln lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen: Es sollte eine dicke, grüne Soße entstehen, in der noch einige Brokkolistücke sind.
7. Die abgetropften Orecchiette bei schwacher Hitze mit 20 g Parmesan in die Pfanne geben. 1 Minute vermengen und dabei das restliche Kochwasser nach und nach zugießen, bis die Soße jede Nudel umhüllt, ohne flüssig zu sein.
8. Die Schale der halben Zitrone über der Pfanne abreiben, pfeffern und vor dem Salzen abschmecken: Wurst und Parmesan sind bereits salzig. Sofort servieren und den restlichen Parmesan über jeden Teller streuen.