Onigiri mit Thunfisch & leichter Mayo

📝 Zutaten

• 250 g japanischer Rundkornreis (Sushireis)
• 330 ml Wasser
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (200 g abgetropft)
• 1 EL Mayonnaise
• 2 EL Magerquark (40 g)
• 1 TL salzige Sojasauce
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Noriblätter
• 1 EL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Große Schale
• Spatel
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Reis im Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei zwischen den Händen reiben, bis das Wasser fast klar ist. 10 Minuten abtropfen lassen: So werden die Körner klebrig, bleiben aber gut voneinander getrennt.
2. Reis und Wasser in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
3. Zucker und Salz im Reisessig auflösen. Über den heißen, in der großen Schale verteilten Reis gießen und vorsichtig mit dem Spatel in schneidenden Bewegungen unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken. 10 bis 15 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
4. Inzwischen den Thunfisch gut ausdrücken und abtropfen lassen, dann zerpflücken und mit Mayonnaise, Quark, Sojasauce und der fein geschnittenen Frühlingszwiebel vermengen. Die Füllung soll gut zusammenhalten, aber nicht flüssig sein.
5. Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und mit einer Prise Salz einreiben, damit der Reis nicht klebt. Etwa 75 g lauwarmen Reis (1/8 des Reises) nehmen, in der Handfläche flach drücken und mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte drücken.
6. 1 gehäuften EL Thunfischfüllung in die Mulde geben, den Reis darüber schließen und mit beiden Händen fest zu einem Dreieck pressen, dabei das Onigiri 3- bis 4-mal drehen. Wiederholen, bis 8 Onigiri fertig sind.
7. Jedes Noriblatt in 4 Streifen schneiden. Kurz vor dem Essen einen Streifen um den unteren Teil jedes Onigiri wickeln und mit Sesamsamen bestreuen. Bei Zubereitung im Voraus die Nori getrennt aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.