Onigirazu mit Lachs & Tamagoyaki

📝 Zutaten

• 120 g Sushireis
• 195 ml Wasser (150 ml für den Reis, 45 ml für das Omelett)
• 2 EL Reisessig
• 2 TL Zucker (1 für den Reis, 1 für das Omelett)
• 1 Prise Salz
• 1 Lachsfilet ohne Haut (ca. 125 g)
• 3 Eier
• ½ TL Dashi-Pulver
• 2 TL Sojasoße (1 für den Lachs, 1 für das Omelett)
• ¼ Salatgurke (ca. 80 g)
• 2 Noriblätter
• 1 TL Sonnenblumenöl

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf mit Deckel
• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Schüssel
• Frischhaltefolie
• Großes Messer

📖 Schritte

1. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, dabei zwischen den Händen reiben und das Wasser 4 oder 5 Mal wechseln, bis es fast klar ist. Zugedeckt mit 150 ml Wasser garen: aufkochen, dann 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, ohne den Deckel zu öffnen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
2. Inzwischen Reisessig, 1 TL Zucker und Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Den gegarten Reis in einer großen Form ausbreiten, mit der Mischung beträufeln und mit dem Spatel in schneidenden Bewegungen unterheben, ohne den Reis zu zerdrücken. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und lauwarm abkühlen lassen.
3. Die beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen und das Lachsfilet darin 3 bis 4 Min. pro Seite braten, bis es innen nicht mehr glasig ist. Mit der Gabel zerpflücken, dabei eventuelle Gräten entfernen, dann mit 1 TL Sojasoße beträufeln.
4. In einer Schüssel das Dashi in 45 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann die Eier, 1 TL Zucker und 1 TL Sojasoße hinzufügen. Mit der Gabel verquirlen, ohne dass es schäumt, nur bis Eiweiß und Eigelb gut vermischt sind.
5. Die Pfanne auswischen, mit einem geölten Küchenpapier einfetten und bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Ein Drittel der Eier hineingießen und, sobald die Oberfläche fast gestockt ist, das Omelett mit dem Pfannenwender zu sich hin aufrollen. Die Rolle wieder an den hinteren Rand schieben, erneut einfetten, das nächste Drittel unter die Rolle gießen, aufrollen und mit dem letzten Drittel genauso verfahren.
6. Das gerollte Omelett auf ein Brett legen und 5 Min. abkühlen lassen. In 2 Stücke von ca. 10 cm schneiden, dann jedes Stück waagerecht halbieren, sodass 4 flache Scheiben entstehen. Die Gurke waschen, längs in dünne Streifen schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
7. Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen, darauf ein Noriblatt als Raute legen, die glänzende Seite nach unten. In der Mitte ein Viertel des Reises mit nassen Fingern zu einem 10 cm großen Quadrat andrücken. Die Hälfte des Lachses, 2 Omelettscheiben und die Hälfte der Gurke daraufschichten, dann mit einem weiteren Viertel des Reises bedecken.
8. Die vier Ecken des Noriblatts fest zur Mitte hin einschlagen, wie bei einem Briefumschlag; die letzte Ecke anfeuchten, damit sie klebt. Sofort fest in die Folie einwickeln, dann das zweite genauso zubereiten. Beide über Nacht mit der Nahtseite nach unten in den Kühlschrank legen.
9. Morgens die Onigirazu 15 Min. vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Reis wieder weicher wird. Mit einem großen, nassen Messer in einem Zug durch die Folie halbieren, sodass die Schichten sauber sichtbar werden, und so mitnehmen.