Onigirazu mit Teriyaki-Hähnchen

📝 Zutaten

• 180 g Sushireis + 220 ml Wasser
• 2 EL Reisessig + 2 TL Zucker (zum Würzen des Reises)
• 300 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 150 g)
• 3 EL Sojasoße + 1 EL Honig + 10 g frischer Ingwer (für die Teriyaki-Soße)
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 2 Noriblätter
• 4 Salatblätter
• 1 Karotte (etwa 100 g)
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• 1 TL Sesamsamen
• Salz

🍴 Utensilien

• Feines Sieb
• Topf mit Deckel
• Pfanne
• Reibe
• Frischhaltefolie
• Großes, scharfes Messer

📖 Schritte

1. Den Sushireis im feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen und dabei zwischen den Händen reiben, bis das Wasser fast klar ist (4 bis 5 Durchgänge). 10 Minuten abtropfen lassen.
2. Den Reis und die 220 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. Den Herd ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
3. Reisessig, Zucker und eine Prise Salz verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Den heißen Reis in einer großen Form ausbreiten, mit der Mischung beträufeln und mit dem Spatel unterheben, indem man den Reis „schneidet“, ohne ihn zu zerdrücken. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken.
4. Die Hähnchenbrustfilets waagerecht halbieren, sodass ca. 1 cm dicke Schnitzel entstehen. In einer Schüssel Sojasoße, Honig und den geschälten, geriebenen Ingwer verrühren: Das ist die Teriyaki-Soße.
5. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hähnchen 3 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und innen durchgegart ist. Die Soße angießen und 1 bis 2 Minuten blubbern lassen, dabei das Hähnchen wenden, bis es glänzend glasiert ist. Abkühlen lassen.
6. Die Karotte schälen und raspeln. Die Gurke längs in dünne Scheiben schneiden und trocken tupfen. Die Salatblätter waschen und gut trocknen: Nasses Gemüse würde das Nori aufweichen.
7. Ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen, darauf ein Noriblatt als Raute, glänzende Seite nach unten. In der Mitte ein Viertel des Reises (mit nassen Händen) zu einem Quadrat von 10 cm verteilen, mit Sesam bestreuen, dann Salat, Hähnchen, Karotte und Gurke daraufschichten.
8. Mit einem zweiten Viertel des Reises bedecken, dann die vier Ecken des Noriblatts fest zur Mitte hin einschlagen. Eng in die Folie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
9. Jedes Onigirazu mit dem großen Messer durch die Folie hindurch halbieren und das Messer zwischen den Schnitten unter Wasser abspülen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.