Egg Foo Young & Reis

📝 Zutaten

• 160 g Langkornreis
• 6 Eier
• 200 g Sojasprossen (1 Schale)
• 1 Karotte (etwa 100 g)
• 100 g Champignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 3 EL Sojasoße (1 für die Eier, 2 für die Soße)
• 2 EL Sonnenblumenöl (½ für die Pilze, 1 ½ für die Omeletts)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 EL Speisestärke + 2 EL kaltes Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Große beschichtete Pfanne
• Kleiner Topf
• Schüssel + Schneebesen
• Reibe
• Pfannenwender + Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 300 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 14 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen, dann zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen. Die Möhre schälen und raspeln, die Pilze in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße, das in die Omeletts kommt, vom Grünen trennen, das zum Servieren beiseitegelegt wird.
3. ½ EL Öl in der großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Pilze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und zu bräunen beginnen. Auf einen Teller geben und 2 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Eier in der Schüssel mit 1 EL Sojasoße und etwas Pfeffer verquirlen, ohne zu salzen. Sojasprossen, geraspelte Möhre, Pilze und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und vermengen: Die Masse enthält sehr viel Gemüse, das ist normal.
5. Die Soße zubereiten: Im kleinen Topf die Brühe mit 2 EL Sojasoße und dem Zucker leicht köcheln lassen. Die Speisestärke im kalten Wasser anrühren, mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute kochen, bis die Soße andickt und glänzt. Bei sehr schwacher Hitze warm halten.
6. ½ EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Kelle Masse hineingeben und das Gemüse zu einem dicken Fladen von ca. 12 cm zusammenschieben; jeweils 2 Omeletts gleichzeitig braten. 2 bis 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder gestockt sind.
7. Jedes Omelett vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und weitere 2 Minuten braten, bis es goldbraun und innen gestockt ist. Unter einem Teller warm halten und mit der restlichen Masse wiederholen, mit ½ EL Öl pro Durchgang: 3 Durchgänge, insgesamt 6 Omeletts.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf 2 Teller verteilen. Pro Person 3 Omeletts dazulegen, mit der heißen braunen Soße überziehen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren, solange die Omeletts noch saftig sind.