Soufflé-Omelett mit roten Beeren

📝 Zutaten

• 3 Eier
• 10 g Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 5 g ungesalzene Butter
• 120 g tiefgekühlte rote Beeren
• 1 TL Honig
• 100 g Naturskyr 0 % Fett

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne (24 cm) mit Deckel
• Kleiner Topf
• 2 Rührschüsseln
• Elektrischer Handmixer
• Teigschaber
• Spatel

📖 Schritte

1. Die tiefgekühlten roten Beeren und den Honig in einen kleinen Topf geben. 5 Min. bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Beeren aufgetaut und von einem leichten Sirup umgeben sind. Den Herd ausschalten und warm halten.
2. Die Eier trennen und Eiweiß und Eigelb in zwei saubere Schüsseln geben, ohne dass auch nur eine Spur Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst wird es nicht steif. Das Eigelb mit Zucker und Vanille 1 bis 2 Min. aufschlagen, bis es hell und dicklich ist.
3. Die Prise Salz zum Eiweiß geben und mit dem Handmixer erst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe zu festem Eischnee schlagen, der an den Rührbesen Spitzen bildet. Nicht länger schlagen, sonst wird er grießig.
4. Einen großen Löffel Eischnee unter das Eigelb rühren, um es aufzulockern, dann den Rest in zwei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben. Aufhören, sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind: Die Masse muss luftig bleiben.
5. Die Butter in der beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und auf der ganzen Fläche verteilen. Die Eiermasse hineingießen, die Oberfläche mit dem Pfannenwender vorsichtig glatt streichen, ohne sie zusammenzudrücken, und sofort zudecken.
6. 6 bis 8 Min. bei schwacher Hitze garen, ohne in den ersten 5 Minuten den Deckel anzuheben, bis das Omelett aufgegangen, die Unterseite goldbraun und die Oberseite gestockt, aber noch weich ist. Bei zu starker Hitze verbrennt die Unterseite, bevor die Mitte gar ist.
7. Die warmen roten Beeren mit ihrem Sirup auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Die Ränder mit dem Pfannenwender lösen und die andere Hälfte behutsam darüberklappen, ohne zu drücken, damit die Luft nicht entweicht.
8. Das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und sofort mit dem gut gekühlten Skyr daneben servieren. Nach ein paar Minuten fällt es etwas zusammen, das ist normal: Es bleibt weich und zart.