Leichtes Omelette surprise

📝 Zutaten

• 750 ml Himbeersorbet (ca. 550 g)
• 125 g Himbeeren
• 7 Eier (3 ganze für den Biskuit, 4 Eiweiß für das Baiser)
• 200 g Zucker (60 g für den Biskuit, 140 g für das Baiser)
• 70 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Vanilleextrakt
• 5 g ungesalzene Butter (für die Form)

🍴 Utensilien

• Schüssel von 18 cm (ca. 1,2 l) + Frischhaltefolie
• Runde Backform (22 cm)
• Elektrischer Handmixer
• Topf und hitzebeständige Schüssel
• Teigschaber
• Backblech + Backpapier

📖 Schritte

1. Die Kuppel vorbereiten: Das Sorbet 10 Minuten herausnehmen, damit es weicher wird. Die Schüssel mit überstehender Frischhaltefolie auslegen, die Hälfte des Sorbets hineindrücken, die Himbeeren in die Mitte geben, dann mit dem Rest bedecken und glatt streichen. Mindestens 1 Std. 30 Min. einfrieren.
2. Den Biskuit zubereiten: Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Form einfetten. Die 3 ganzen Eier mit 60 g Zucker und der Vanille mit dem Handrührgerät 8 bis 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat und die Masse dick und bandartig vom Rührbesen fließt.
3. Das Mehl in zwei Portionen über die Masse sieben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, dabei die Masse vom Boden nach oben ziehen. Nicht schlagen: Sonst fällt die Masse zusammen und le Biskuit geht nicht auf.
4. In die Form füllen und 15 bis 18 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und eine in die Mitte gesteckte Messerklinge trocken herauskommt. Aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen, mindestens 20 Minuten.
5. Das Schweizer Baiser zubereiten: In der Schüssel über dem Topf mit leicht köchelndem Wasser die 4 Eiweiß mit 140 g Zucker 4 bis 5 Minuten aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (keine Körnchen mehr zwischen den Fingern) und die Masse gut warm ist. Die Eigelbe für ein anderes Rezept aufheben.
6. Vom Herd nehmen und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 6 bis 8 Minuten weiterschlagen, bis das Baiser dick und glänzend ist, auf Zimmertemperatur abgekühlt ist und an den Rührbesen eine gebogene Spitze bildet.
7. Den Biskuit auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und die Kuppel mithilfe der Folie daraufstürzen. Komplett bis zum Boden mit Baiser bedecken, ohne Lücken zu lassen, dann mit einem Löffelrücken Spitzen formen. 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
8. Kurz vor dem Servieren den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Das Blech 2 bis 3 Minuten oben in den Ofen schieben und dabeibleiben, bis die Spitzen goldbraun sind. Sofort servieren und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden.