Omelett mit Spinat & Feta

📝 Zutaten

• 3 ganze Eier
• 60 g frischer Spinat (eine große Handvoll)
• 40 g Feta (zerbröselt)
• 1 EL Milch oder Sahne (für die Konsistenz)
• 1 TL Olivenöl
• ½ TL Kräuter der Provence oder Oregano
• Salz, Pfeffer (Vorsicht, der Feta ist bereits salzig)
• Optional: frischer Schnittlauch, halbgetrocknete Kirschtomaten

🍴 Utensilien

• Schüssel
• Beschichtete Pfanne (20–22 cm)
• Flexibler Pfannenwender
• Gabel

📖 Schritte

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen. Milch, Salz (sparsam), Pfeffer und Kräuter zugeben. 30 Sek. kräftig mit der Gabel verquirlen – Eigelb und Eiweiß müssen sich vollständig verbinden. Kleine Bläschen = gut aufgeschlagen.
2. Die Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl leicht flimmert, den frischen Spinat zugeben und unter Rühren 1 Min. zusammenfallen lassen. An den Pfannenrand schieben oder auf einem Teller beiseitestellen.
3. Bei Bedarf noch einen Schuss Öl zugeben. Die verquirlten Eier hineingießen – sie sollten beim Kontakt mit der Pfanne "singen". Sofort auf mittlere bis schwache Hitze herunterschalten.
4. Mit dem Pfannenwender die Ränder vorsichtig zur Mitte ziehen und die Pfanne dabei neigen, damit das flüssige Ei an die Seiten läuft. Rundherum wiederholen.
5. Wenn die Unterseite gestockt, die Oberfläche aber noch leicht glänzend (cremig) ist, den Spinat verteilen und den Feta über eine Hälfte des Omeletts bröseln.
6. Das Omelett mit dem Pfannenwender zur Hälfte zusammenklappen. 30 Sek. bei schwacher Hitze lassen, damit der Feta anschmilzt. Auf den Teller gleiten lassen.
7. Sofort servieren – ein Omelett wartet nicht. Mit geschnittenem Schnittlauch garnieren und mit einer Scheibe geröstetem Vollkornbrot servieren.