Hafer-Omelett mit Spinat

📝 Zutaten

• 1 Ei + 3 Eiweiß (ca. 100 g Eiweiß)
• 40 g Haferflocken
• 100 g TK-Blattspinat
• 5 g frischer Schnittlauch (ca. 1 EL in Röllchen)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Kleine beschichtete Pfanne mit Deckel
• Mikrowellengeeignete Schüssel
• Standmixer
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Spinat in einer Schüssel 3 Minuten in der Mikrowelle erwärmen (oder 5 Minuten in der Pfanne bei mittlerer Hitze), etwas abkühlen lassen und dann über der Spüle mit den Händen sehr kräftig ausdrücken, um das gesamte Wasser zu entfernen. Mit dem Messer grob hacken.
2. Die Haferflocken 20 bis 30 Sekunden mixen, bis ein feines, mehlartiges Pulver entsteht. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die 3 Eier für das Eiweiß aufschlagen und trennen, die Eigelbe für ein anderes Rezept aufbewahren.
3. In der Schüssel das ganze Ei und das Eiweiß mit einer Prise Salz 1 Minute verquirlen, bis die Mischung richtig schaumig ist: Das macht das Omelett locker.
4. Die gemahlenen Haferflocken, Spinat, Schnittlauch, Muskatnuss und Pfeffer unterrühren. Vermengen und 5 Minuten ruhen lassen: Der Hafer quillt und dickt die Masse an, so wird das Omelett lockerer und hält besser zusammen.
5. Das Öl in der kleinen Pfanne (20 cm) bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen und gut auf dem ganzen Boden verteilen. Die Masse hineingießen und mit dem Pfannenwender gleichmäßig verstreichen.
6. Zudecken und 5 bis 6 Minuten bei schwacher Hitze garen, ohne zu rühren, bis die Oberseite gestockt ist und nicht mehr wackelt. Die Hitze nicht erhöhen: Sonst verbrennt die Unterseite, bevor die Oberseite gar ist.
7. Die Ränder mit dem Pfannenwender lösen, das Omelett zur Hälfte zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Heiß genießen oder lauwarm, wenn es mitgenommen und vor dem Training gegessen wird.