Okonomiyaki mit Kohl & Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 300 g Chinakohl
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 3 Eier
• 1 TL Dashi-Pulver + 120 ml Wasser
• 200 g Schweinefilet
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• 3 EL Ketchup
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 TL Honig
• 1 EL Mayonnaise
• 1 EL Sesamsamen
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne mit Deckel
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Großer flacher Teller
• Spatel
• Sehr scharfes Messer

📖 Schritte

1. Das Schweinefilet 15 Minuten ins Gefrierfach legen: So lässt es sich viel leichter in dünne Scheiben schneiden. Inzwischen das Dashi in 120 ml lauwarmem Wasser auflösen. Den Kohl in 3 bis 4 mm breite Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln fein schneiden, dabei das Grün getrennt aufbewahren.
2. Für die Soße Ketchup, Worcestershiresoße und Honig in einer Schüssel glatt rühren. Das Schweinefleisch aus dem Gefrierfach nehmen und in sehr dünne, 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
3. In der Schüssel Mehl, Dashi und Salz zu einem glatten Teig verquirlen, dann die Eier hinzufügen und nochmals verquirlen. Kohl und das Weiße der Frühlingszwiebeln unterheben: Der Teig soll den Kohl nur umhüllen, es ist kein Crêpeteig.
4. 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Masse hineingeben und zu einem Fladen von etwa 18 cm Durchmesser und 2 cm Dicke verstreichen, dabei leicht andrücken. Die Oberfläche mit der Hälfte der Fleischscheiben belegen, ohne dass sie sich überlappen.
5. Zudecken und 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite schön goldbraun ist und die Ränder fest sind. Die Hitze nicht erhöhen: Das Innere muss Zeit zum Garen haben, bevor die Unterseite verbrennt.
6. Um den Fladen zu wenden, ohne dass er zerbricht, ihn auf den Teller gleiten lassen, die Pfanne umgedreht darauflegen und alles mit einer Bewegung umdrehen. Weitere 5 bis 6 Minuten offen braten, mit der Fleischseite nach unten, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist.
7. Den Fladen mithilfe des Tellers ein letztes Mal wenden, sodass das Fleisch oben liegt, und im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warm halten. Den zweiten Fladen auf die gleiche Weise mit dem restlichen Öl, Teig und Fleisch zubereiten.
8. Jeden Fladen mit der Fleischseite nach oben mit Soße bestreichen und mit der Spitze eines Teelöffels Mayonnaise im Zickzack darüberziehen. Mit Sesam und dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort genießen, solange der Fladen knusprig ist.